豆浆因为放的时间长了，豆浆里的物质发酵而里面的水份减少，所以才凝固。另一个原因是煮豆浆的水质太硬，水里含钙质及镁质太多，水中钙、镁离子与豆的蛋白质相结合而生成一些不溶性物质，形成结块现象。用这种水最好用前把水煮开软化后再用。
1. 生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失； 2. 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。对的，就是这么回事，熬豆浆用水最好是井水还有你说的凉开水，因为自来水含有消毒剂是用漂白粉（氯化钠、次氯化钠），还有一些钙离子、镁离子、钾离子、还有一些硫酸盐等微量的矿物质。凉开水是自来水烧开后，大部分镁离子、钙离子变为沉淀（水垢），所以凉开水和井水不会和豆浆中起反应。
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