豆浆因为放的时间长了,豆浆里的物质发酵而里面的水份减少,所以才凝固。另一个原因是煮豆浆的水质太硬,水里含钙质及镁质太多,水中钙、镁离子与豆的蛋白质相结合而生成一些不溶性物质,形成结块现象。用这种水最好用前把水煮开软化后再用。
1. 生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失; 2. 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮。对的,就是这么回事,熬豆浆用水最好是井水还有你说的凉开水,因为自来水含有消毒剂是用漂白粉(氯化钠、次氯化钠),还有一些钙离子、镁离子、钾离子、还有一些硫酸盐等微量的矿物质。凉开水是自来水烧开后,大部分镁离子、钙离子变为沉淀(水垢),所以凉开水和井水不会和豆浆中起反应。
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