菌菇汤又称干贝杂菇汤，制作简便，容易学会，而且口味好，又有营养。菌菇汤在瑞典菜肴中不如蘑菇汁、蘑菇煎蛋卷、奶油蘑菇、炖蘑菇等菜肴那么常见，但瑞典人的确采摘并食用野生菌。温度适宜的湿润夏天过后，瑞典的森林里就会长满可食用的蘑菇。而漂亮的“卡尔·尤汉” 蘑菇（牛肝菌）产量丰富，甚至用于出口。
营养：
蘑菇性价比比较高的，因为蘑菇是比较难打理的一种植物，一般生长在一些离奇的地方，所以蘑菇的子实体内含有大量丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在于百分之三十以上，可比一般蔬菜、水果中的含量要高很多。蘑菇以香菇为例的，据说蘑菇中含蛋白质中至少有18种氨基酸，蘑菇汤的功效挺好且能够解暑，是一种粤式清汤。蘑菇汤中含有大量的维生素，益生菌等其他营养物质，适合是炎炎的夏日喝会比较好。
我知道羊肚菌、虎掌菌、扫把菇和竹荪都是云南地区盛产的菌类，它们多是生长在山林中的野生食用菌，肉质细嫩味道鲜美，适合煲汤也适合炒着吃，能为人体补充营养也能滋补强壮身体。
羊肚菌
羊肚菌是云南盛产的菌类，也是云南的特产菌类，这种食用菌在其他地方极为少见，它主要出产在云南的丽江与迪庆地区，是一种肉质细嫩有天然香气的食用菌，因为它的菌盖表面有黑绿色的网状花纹与羊肚结构相似而得名，羊肚菌炒着吃滋味特别好，还可以与其他食材一起煲汤喝。
虎掌菌
虎掌菌也叫黑虎掌菌是云南地区盛产的菌类之一，也是中国主要出口食用菌之一，这种菌的菌体粗壮肥大，肉质鲜嫩，它含有天然的多糖和十几种氨基酸，更含有人体必需的矿物质，是一种营养价值极高的高营养食材，人们食用它能滋补强壮身体，而且能舒筋活血，也能温补肾阳。
扫把菇
云南还盛产扫把菇，这是一种造型比较独特的食用菌类，因为它的外观与扫把相似而得名，而且它还有着野生菌之花的称号，这种食用菌鲜甜爽口，含有十几种对人体有益的氨基酸和多种对人体有益的微量元素，人们食用扫把菇能吸收丰富营养，还能提高身体的抗病能力，会让人体健康水平明显提高。
竹荪
竹荪被人们称为“菌中皇后”，它也是云南盛产的一种菌类，主要在云南西双版纳的热带雨林中，它喜欢寄生在枯竹的根部，这种菌类植物的菌帽为深绿色，而它的下面有网状的白色小裙。竹荪不但外观独特，营养价值还特别高，具有自然的鲜香之味，它特别适合用来煲汤，平时吃火锅时用它煲煮底料滋味也特别好。
上面这些都是云南盛产的菌类，除了它们以外，我还知道青头菌、松露、牛肝菌、松茸和灵芝等都是产自云南的野生食用菌，是值得人们品尝到高营养食材。
四月往后，云南人一年一度期盼的日子便开始了。
谷雨过后，炎夏降至，空气闷热潮湿，菌丝在土里汲取养分，一个惊雷的夜晚，悄悄探头。
云南人喜爱野生菌，无论怎么吃，都合心意。
云南的野生菌，种类极其丰富，同样，做法也纷繁复杂，打汤、清炒、火锅、烧烤、生食、炖汤… 无论哪种做法，都妙不可言。
其他省份的人，对于云南野生菌的认知，常见的是那三四种，羊肚菌、松茸、松露、鸡纵菌。这些是菌中极品，不知的，更是珍馐。
铜绿菌，生长于松树之下，小小圆圆的菌帽是淡淡的粉橘红色，夹杂点点青绿，似铜锈，故得其名。
几片高寒山区带肥的腊肉或者火腿，爆香，下几粒蒜和青辣椒，炒到微微变色，将洗好的铜绿菌倒入，等菌子中的水分释放出来，那是全部鲜味的集合，加盐调味，或者淋少许水焖干，便可出锅。炒好的铜绿菌，软稠，用来下饭，胜肉十倍。铜绿菌是一种菌味和鲜味较重的菌子，炒吃最好不过。
青头菌，顾名思义，头顶青绿色的小帽，白色短腿，十分好认。青头菌和铜绿菌，在云南不算罕见，发现一朵，在四面八方，都能找到一片。
青头菌是无毒的菌种，云南这边常见的吃法是烧烤和打汤。青头菌洗净，晾干水分，取炭火一盆，烤架刷油，等微微冒烟，便可整朵放上去烧烤。雨季的青头菌富含水分，炭火会逼出这些水分，蒸发过后剩余的鲜便被锁在菌内，烤到微微发黄，变软，撒上一小撮盐，就可以开吃了。鲜中带甜，软嫩适口。
另一种常见做法是打汤，几片腊肉同炒到水分析出变软，放入清水适量，小火煮到汤汁略粘稠，便可出锅。青头菌的汤清鲜爽滑，用来泡饭，呼呼就能吃下一大碗。
说到菌味最重的，当属黄赖头，很多地方也叫香喷头，是牛肝菌的一种。浓郁的色泽，同样浓郁的香气。
黄赖头适合炒食，加大量的蒜和油，云南这边的说法叫“用油梭”，类似一种半油炸的方式。炒好的黄赖头，香气四溢，远隔数十米就能闻到。特别的滑嫩，喷香。
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