为什么慕斯冷冻很久底上还是很稀冻不住

为什么慕斯冷冻很久底上还是很稀冻不住,第1张

1 鱼胶粉量少了 导致凝结力不足

2 打蛋器功率不够 导致鲜奶油总是不能顺利打发

3 奶油里的脂肪含量不够

4 换一个方子试试 我每次鲜奶油不用打的那么发也ok的 我做的是酸奶慕斯那么稀的内陷都成功呢!

5 可以试试QQ糖代替鱼胶粉

你的吉利丁已经在加入芒果泥时凝固过了。所以,后面自然无法凝固了。

吉利丁在超过40度的环境中就开始融化,低于20度的环境就开始凝固。所以,在吉利丁隔水融化后不要离开热水,仍然隔水再加入芒果泥,搅拌均匀后,再加入(不要再加热了)打成糊状的奶酪拌匀,再离开热水。后再加入打发的奶油,拌匀,再入模。再冷冻。先冷冻1-2小时。


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