二、适度的氧化作用：橡木的木质具有透气的功能,微量的空气可穿过桶壁,葡萄酒因此可产生适度的氧化.由于微量的氧气缓慢渗入桶中,可以使单宁柔化,果香味逐渐酝酿成丰富多变的酒香,葡萄酒更圆润.红葡萄酒经过橡木桶后,颜色变淡；白葡萄酒经过橡木桶后,颜色变深.
三、吸收橡木桶的香味和单宁：葡萄酒在橡木桶中,橡木桶含有的香味会融入葡萄酒中.除橡木味本身之外,木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味.
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