面粉中含有微量的类黄酮物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。
黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。
面条食用注意事项
挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易污染的物品混存。
煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个涨发过程，要吸收一些水分。
煮挂面要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。
以上内容参考 百度百科-面条、人民网-面条怎么会那么筋道、人民网-什么样的才是好挂面？学几招挑出好挂面
你好。一般的面条是白色的。
有些面条没煮之前就发黄，很有可能是里面加了盐和鸡蛋，蛋黄会把面粉变黄。加鸡蛋的效果是为了面条吃起来筋道。
还有些面条煮出来以后是黄色的，是因为里面加了碱，这样做的原因根加鸡蛋的道理一样，是为了吃起来筋道。但是不一样的是，这个是在加热以后才发生的化学颜色变化。
黄色的是碱面,加了碱的面会觉得比较筋道和滑溜。
是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
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