其方法是，先把黄土加水，弄成糊状。把要腌的鸭蛋，放进泥盆里，使其鸭蛋沾满泥，用手拿住蛋，使鸭蛋的半边沾上食盐，放入坛子里，把有盐的一边朝上放。依次把所有鸭蛋照此操作。全部腌完后，把坛子封闭起来。现在的外界气温，估计二十天到一个月，鸭蛋即可腌好。就能煮着吃了。
鸭蛋腌制放多少盐这个问题实际上是非常难确定的，要根据自己的口味、制作方法以及鸭蛋的数量来定。
比较常见的咸鸭蛋制作方法是盐水法，一般使用的食盐在1斤到1斤半左右，首先拿一个小碗装一碗高度白酒，将洗干净晾干的鸭蛋放到白酒里滚一下，然后一个个码到坛子里面。
接着煮一锅白开水，放入准备好的食盐，制成饱和盐水后加入花椒、八角等香料，煮出香味后光火放凉，最后将盐水倒进码好蛋的容器里面，封盖前倒入少量白酒，腌制一个月左右即可。
另外就是老办法用盐水直接腌制。其实再加一种调料效果会更好，那就是五香粉。
具体制作方法是：
把鸡蛋用高度白酒擦一遍；
再放到由食用盐和五香粉混合的粉料里滚一遍，并使整个鸭蛋都沾满粉料；
用保鲜膜把每个鸭蛋都包严实了；
包好的鸭蛋先放到太阳底下晒一天再用塑料袋装好放到阴凉处保存，这样能加速腌制好的时间。
鸭蛋，白酒和食用盐与五香粉混合料的比例大约5:1:0.7左右，其中盐与五香粉的比例为5:2。
注意：鸭蛋先不要水洗，待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否则时间越长，鸭蛋越咸，而且蛋白也会越硬。
家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，20多天后鸭蛋即可食用。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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