生活中一些小细节要注意，例如新鲜的活鱼现杀就不能马上吃。虽然我们常识中，活鱼现杀现吃更新鲜，营养更完好口感也很好。番茄医生提醒，新鲜活鱼现杀后最好不要马上吃，可能把毒素吃进去。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0e2442a7d933c895fada1ef8dd1373f083020088?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85新鲜活鱼为什么不能马上吃？
新鲜活鱼现杀以后，虽然鱼体已经死亡处于僵硬的状态，但是鱼体内的代谢却仍在进行，也就是说在鱼刚杀不久，鱼的体内还在发生一些化学反应。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/64380cd7912397dd0d281e875582b2b7d1a287e4?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85鱼肉中产生一部分磷酸和乳酸，用于抑制腐败微生物生长繁殖。这是鱼肉的肉质发硬，呈乳酸性，组织中的蛋白质也没有分解产生氨基酸，而我们口感觉到的鲜味正是氨基酸的味道。
如果此时烹煮，不但鱼的口感不好，营养也无法被身体所吸收，酸性的鱼肉还会影响消化。同时，一些寄生虫、细菌、毒素都还留存，它们都会随着这条烹饪好的鱼，进入人体内。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/77094b36acaf2edd1ba0cf6a811001e9380193e4?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85多长时间烹调最佳？
新鲜活鱼现杀后的两到五小时，鱼肉中酶开始活跃，蛋白质分解为氨基酸，肉质就非常甜美。此时，鱼体内的化学反应已经停止，毒素基本被拍走，细菌寄生虫等也都死亡，就是最佳的烹调时间。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/359b033b5bb5c9ea8de38560d939b6003af3b325?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85同时，新鲜活鱼现杀后超过六小时，鱼肉就会腐败变软繁殖微生物，随后变质。所以，在现杀以后最好放入冰箱冷藏两小时再烹饪。暴露室外与冷藏的区别在于，冷藏可以延长保鲜期，室外会缩短保鲜期。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/91ef76c6a7efce1b537a4e49a351f3deb58f65e4?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85鱼新不新鲜怎么看？
买回家在水里不停针扎，表示鱼比较新鲜，现杀后要放置一段时间在煮；买回家后，鱼没有什么反应或者肚子向上漂浮，多半是细菌开始滋生，最好别吃扔掉。
洪水来源复杂，易引起鱼虾蟹细菌性病变和死亡，人若食用死鱼虾蟹，容易引发疾病，甚至出现中毒。对于洪涝灾害过后出现的死鱼虾蟹，应及时打捞，迅速进行无害化处理，切忌乱扔。另外，来源不明的活鱼，也建议不要食用。涨水时，因为水中有机物的分解速度加快，耗氧量增大，容易造成鱼虾蟹因缺氧而死亡。鱼虾蟹体表、鳃和肠道中都含有一定数量的细菌，死后极易腐败变质。如果是从养殖场逃逸的，一般没有问题。但如果是从污染水体中跑出来的，例如源头矿区污染，鱼会有重金属污染风险，化工厂附近生活的鱼则体内化学物质含量偏高。此外，还存在农药污染，因此建议不要食用。
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