生水，或凉糕粉少。
凉糕太稀成形不好是因为使用了生水或凉糕粉少了。搓冰粉时用的水里的PH值会直接影响到冰粉的成型效果。可以选用自来水、井水、山泉水，这些水是硬质水，都可以用来搓冰粉。
如果是在家自己做，可以将自来水烧开后晾凉使用，凝固剂选用的是食品级石灰水，石灰水太少也是造成冰粉太稀的重要因素，当然也不能过多，因此在制作时要注意用量。
扩展资料：
手工冰粉或冰糕用的是自然生长的植物果籽析出的果胶经凝固而食用的，常温下存放时间长了也会慢慢化水。但如果短时间内就化水就是制作方式有问题。
另外如果凝固剂过多，在搅拌时，凝固剂还没来得及搅拌均匀冰粉就凝固了，因此就化水快。凝固剂过多搓出的冰粉颜色偏黄，口感也不好，偏硬。
除此之外在最后搅拌冰粉浆时，时间是很重要的。倒入石灰水后，如果没有迅速搅拌，搁置时间久而使冰粉和凝固剂来不及结合在一起，也会导致冰粉不成块儿。
是因为冷藏时间不对或者食材比例不对。做凉糕不凝固可以将其放到冰箱里面冷藏一段时间，这样等拿出来之后就差不多凝固成型了。但是如果是因为石灰水比例不对，水放太多，石灰粉太少而不能凝固的情况，基本上是没办法进行补救的，需要重新进行制作，制作过程要保证好石灰水的比例，分2~3次左右加入到凉糕粉里面即可。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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