其实来说，每一块牛排所属的部位不同，它的软嫩程度也会大不相同。就例如菲力就比较软嫩一些，所有牛排当中，最软的就是它了。
首先，当我们拿到牛排的时候最先应该做的就是用厨纸将牛排包住，把牛排里面的血水给吸掉，这样牛肉的香味也会变得更加浓。
顺便给大家推荐一个好东西，蒜头。将一整个的蒜头带皮放入烤箱里面，调到230℃。时间的话根据蒜头的大小不同，烤的时间长短也不一致。当你看到上面冒水，下面变干，然后蒜皮会变得皱皱的，这时候就是好了。
烤好的蒜头会变成蒜泥，最后挤压牛排上吃，超级香的。没有蒜腥味，就像土豆泥一样，有一股淡淡的香味。当然实在不能接受大蒜的可以不用这么做啊。
接下来，把牛排两面都撒上盐，进行腌制。当这个盐渗入到牛排里面时，会有那个一点点水分流出来，这时也要用厨纸将它吸干。这时候牛排中没有多少水分了，并且牛肉香也特别浓。
有些人喜欢在腌制的过程中放胡椒，这样也可以，但是不太建议，因为煎牛排时候的高温可能会让胡椒焦掉，这样就牛排就不香了。
在平底锅加入少少量的油最好是橄榄油，其他油容易抢味。也不要放太多，因为牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。
等锅冒油烟的时候，将牛排放入锅中煎。煎的时候不能翻动牛排。翻动牛排，反而煎不出那种外面脆脆的，里面嫩嫩的效果。可以说就像煎鸡蛋一样。
当看到牛排的边缘变色，你就可以将牛排揭起来，看一下，如果可以，也就是煎出一种金棕色，就能翻面了。
注意！煎牛排的时候一定要用大火！大火！先说两遍，等下再说一次。
牛排煎成金棕色后，大概就是一成熟了。出锅，放入盘中，静静地等待，让它外部的热量，传到里面去。让牛排静至冷一下，再煎，就不会容易煎了。
静止的过程中可以做一些，摆盘的配菜，西蓝花胡萝卜这些都可以。用水焯熟，熟后捞起撒盐。
然后，锅中加入橄榄油，这时候可以多一点。记住，煎牛排要大火！第三遍了。将牛排放入锅中煎。可以加一点黄油，煎到牛排起油泡，就好了。这就是五分熟，如果想吃熟点，就煎久点。
这里又有一个小窍门，牛排煎好一定要放在热的盘子上，所以盘子可以放在烤箱上面。烤蒜的时候，烤箱是热的嘛。
最后，将牛排摆拍，摆上配菜，撒上胡椒，挤上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！
美拉德反应。美拉德反应。中餐中的红烧系列是个很好的例子。牛排等烤肉时的美拉德反应除了香气还有个重要作用是通过快速焦化的壳锁住肉的汁水。
美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家HaroldMcGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。
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