滤掉豆腐渣还剩下一些豆浆，烧开了以后点一二两石膏粉进去，高的产量可以达到36斤，低的产量也将近有28一30斤豆腐干，这里面到底是什么？地球人都知道是大豆中的蛋白质与水了是吧。注意要一面煎金黄再翻另一面，不要经常地翻动，要起锅巴了再翻。这样可以避免把豆腐翻碎掉，煎好的豆腐块盛出备用。 如果怕操作不好，还可以把豆腐切得再厚一丢丢，也可以切成三角形哈。
做出来的块状规整又好看，而且口感又好呢？说起豆腐的做法真的是有无数种，但是要将豆腐做好其实只要学会这一步，做好这一步，做出来的豆腐不碎不松散，而且味道特别的好。但是吃起来十分的润滑，烹饪的时候很容易入味，所以家庭选择的比较多。而石膏点出来的豆腐，因其肉质比较紧实不易碎，而饭店讲究的是翻锅、出菜快等因素，所以饭店使用的比较多。
豆腐用清水清洗干净，用厨房用纸擦去多余的水分，将豆腐切成1cm左右的方块，改刀切成三角形备用。炒之前先将锅烧热，看到锅冒烟的状态就可以了，烧热以后倒入油将锅润滑一下，把油倒出，再放入少许凉油，这时候放入豆腐就不会粘锅了。以上两种炒豆腐不碎的方法，希望能帮到你。
调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的。要用到的材料就是普通炒菜的生姜，只需要在开始做豆腐之前用生姜片在锅底来来回回多擦拭几遍，做完这一步之后再倒入油，煎豆腐的时候可以适量多放一点油，这样子煎豆腐就没有那么容易碎了。
引起豆腐表面发粘的微生物种类很多，可以多从以下几方面做好，就能达到想要的效果：一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。 二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。 三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。
豆腐表面发粘的处理方法有很多，例如可以将豆腐泡在盐水内浸泡，可以保存好几天。也可以将豆腐放入水里加盐加热煮熟，之后再放在阴凉的地方保存，或者把豆腐和泡菜放在一起。
1、盐水豆腐表面发粘时，可以用盐水处理。往温水内撒入少量盐后，等盐完全融化且水完全冷却，再把发霉的豆腐浸泡在盐水里，一般情况下可以将豆腐保存好几天。若是将其放入冰箱内低温保存，保鲜时间会更长。
2、水煮豆腐表面发霉还可以将豆腐煮熟，因为加热可以起到灭菌的作用，同时也能将豆腐内部水分煮出来。煮的过程中往里面放入少量盐，开锅后继续煮2分钟左右，之后便可以将豆腐捞出并放在阴凉的地方保存。
3、泡菜辅助法将表面发粘的豆腐放入带汤的泡菜内，不仅可以让豆腐保存的时间更长，短时间内不会出现变质的情况。同时还可以让豆腐变得更加美味，因为泡菜含有乳酸菌，这种成分能够有效抑制有害菌的生长。
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