粽子叶煮出来是绿色是怎么回事
食品安全与环境化学专家、国际食品包装协会秘书长董金狮表示，目前市场销售的粽子叶分为干粽叶和保鲜粽叶。干粽叶为黄绿色，保鲜粽叶为碧绿色。保鲜粽叶能保持鲜绿主要有两种原因，一是加入了保鲜剂（防腐剂）；另外，就是在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜和工业氯化铜“返青”。李女士买到的粽叶很有可能是“返青”粽叶，这种叶子包的粽子对人体有害，最好不要食用。
新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色， 绝不会有青绿色粽叶。为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌，甚至危及生命。
粽子叶煮出来是绿色的能吃吗
市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子，无论是用什么样的粽子产品，都极少采用新鲜粽叶，因为每年的粽子消费季节都在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。
粽子叶怎么辨别
购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。此外，最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。“一看一闻一辨”的识别方法。
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3、辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
小心绿色的叶子,最近市场上不是有流传"返青粽叶"吗
当前，市场上销售的速冻粽子、熟制粽子等种类繁多的粽子产品，都极少采用新鲜粽叶，因为每年的粽子消费旺季都在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7到10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。据介绍，成品粽子的粽叶颜色应为深绿偏灰黑或黄褐色，决不会有青绿色的竹叶。而一些不法经营者制作的时候在用于浸泡的水中加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已经失去了原色的竹叶重新变得色泽鲜绿、新鲜诱人，这就是所谓的返青。据称，这些含重金属的工业原料高温后会浸入糯米，人体中铜的摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。
专家提示，消费者在选购粽子或粽叶时应通过以下三点辨别：1、看外观：返青粽叶色泽鲜绿，比正常粽叶光鲜诱人；而正常粽叶颜色多为淡黄色。2、闻味道：返青粽叶包制的粽子煮熟后，粽叶散发淡淡的硫磺味，而没有正常粽叶散发出的清香味。3、辨煮水：返青粽叶由于经过了化学处理，加热后，化学原料含量很高，水中的绿颜色比较明显，而原色粽叶包制的粽子加热后水的颜色会呈现淡黄色。
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