大米。
发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。
发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。
接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。
发糕的来历传说：
关于发糕的来历，有一段有趣的传说，据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。
谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。
发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。发糕原料可以用糯米面，玉米面，普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。
低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。
普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。
发糕的相关说明
用小麦粉、杂粮面粉等制作而成的发糕可以算作粗粮，但是用玉米、小米等材料制作成的发糕，属于杂粮发糕。另外，用白面、大米等材料制作而成的发糕属于细粮发糕，所以说发糕并不一定是粗粮。
发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头。
发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
以上内容参考：百度百科-发糕
通常做发糕，会有两种方式，一是加了泡打粉的，一是打发蛋白的方式。我一向不喜欢放泡打粉，即使是无铝泡打粉，但毕竟还是添加剂，尤其给孩子食用的最好不要添加太多物质。打发蛋白的方式说白了就是蒸蛋糕，发糕和蛋糕的口感还是有区别的。发糕内部组织为大孔，口感稍微粗一点，也正因为这个特点，适合添加各种粗粮，更健康。下面介绍一个不用泡打粉的方子：
面粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或红糖50克（我不喜欢太甜，一般就放30克）耐高糖酵母3克，鸡蛋2个，红枣或葡萄干适量。鸡蛋加糖打匀，加玉米油，加酵母打匀，筛入混合的面粉，加适量水，和成面糊，倒入模具中发酵，发至两倍大放入果干。蒸锅蒸30分钟，关火焖3-5分钟揭盖。晾凉后切块就可以食用了，丰富的纤维口感➕上干果，非常好吃。
这样做出来的发糕很好吃，大家可以试试。放两张自己做的供参考。黑米发糕和玉米发糕，可以看出相当蓬松。
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