炖牛肉想做得好吃，选材很重要，一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉，因为这些部位有肥有瘦，肉质很棒。
除此之外，还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖，更是锦上添花，美味无比。
1、炖牛肉的话最适合用牛腩肉来炖了，牛腩肉久煮不懒，味道软糯可口，特别适合来做各种炖菜。
2、炖牛肉也有窍门。一般来说，用一些生菜叶子或者其他蔬菜的叶子包裹牛肉，这样可以让肉熟的更快一些，还拥有一种清新的气味，不会很腻。
3、炖牛肉的时候加两个或三个山楂也可以让牛肉变得更嫩，还可以改编牛肉本身的味道。炖牛肉的时候，还可以加入一些很酸的水果，或者是蔬菜搭配，这样也可以让牛肉变得更为细嫩，比如西红柿就是可以加入牛肉中的。
4、另外，日常生活中，挑选牛肉是一个技术活。一般来说，老牛肉颜色深红，肉质比较粗，嫩牛肉肉色是浅红色的，肉质十分细腻，还有一定的弹性。
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