莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有"月饼"一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载:"八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义"。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
莲蓉的制作方法：
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮。
2、用电饭锅按煮粥键煮熟。
3、煮熟后倒入料理机打成泥。
4、将豆沙泥倒入锅中，加入植物油和白砂糖.
5、小火，不停翻炒，炒到有点变硬炒不动。
6、冷却后，放冰箱冷藏。
原辅料的危害分析：
1、面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2、糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖。如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当，则易受细菌污染。
3、油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。
参考资料来源：百度百科-莲蓉
下面为您解答这个问题。首先来说各色的月饼口味众多。但是最喜欢的口味还是莲蓉蛋黄。因为莲蓉蛋黄月饼老少协议。其实最主要的原因是因为好吃，莲蓉蛋黄不是那么腻，也不会有五仁月饼那么杂，对于一般人来说的话，莲蓉蛋黄月饼应该算是最好的选择，但是也不能多吃，因为是甜的所以吃太多了还是会有一点腻的。细细了解一下莲蓉月饼的话我们可以知道，莲蓉蛋黄月饼是广东省汉族特色名点之一，莲蓉蛋黄月饼最大的特点是皮薄松软而且造型方面是很优秀的，在品尝的时候口感也是极佳，很多人第一口吃莲蓉月饼就会深深地爱上，所以说莲蓉月饼是人们在中秋节送礼的佳品，也是在夜晚赏月的时候不可多得的传统美味。除此之外在吃莲蓉月饼的时候可以了解到，莲蓉月饼皮薄油润松化、那个甜味是真的刚刚好，不会让人觉得过于咸腻，这么多年过去了，莲蓉月饼一直都是中秋节月饼中的佼佼者。按照馅料的原料来分的话，莲蓉月饼还可以分为两种，一种是纯莲蓉还有一种是普通的莲蓉。纯莲蓉月馅料当中还会加入一些莲蓉籽，但是普通的莲蓉是会加入一些其他的原料的，而我们常见的就是会在莲蓉月饼当中放入一个蛋黄，这样的话就可以让莲蓉的味道中和一下，以至于我们在吃的时候就不会觉得太过腻了。综上所述，莲蓉味道的月饼真的是非常有名的，而且我们身边的人也都是非常喜欢吃的，如果你没有吃过月饼的话，所以说我莲蓉蛋黄的月饼一定是你最好的选择。
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