为什么要用专用的酿酒葡萄来酿酒？

因为食用和酿不同品种酒对于葡萄的需求不同。普通的水果葡萄一般皮薄果肉多水分多，口感好，适合吃

酿酒的话，一需要足够的糖分和酸度才能使葡萄糖发酵成酒精，食用葡萄的糖分和酸度都偏低，不太适合酿酒；二葡萄酒需要单宁的涩感和好的酒体复杂度，单宁主要来自葡萄皮和籽，在适宜环境下生长的酿酒葡萄会有较厚的皮、较大的籽和浓度较高的汁液，酿出的酒颜色、口感、复杂度都会更好。

不同品种的红、白葡萄酒也分别需要相应品种的葡萄酿造。比如生长在法国北部夏布利斯(chablis)地区的霞多丽白葡萄，因为气候寒冷葡萄成熟度较低，就会酿出较酸并带有绿色水果风味的白葡萄酒；波尔多地区的赤霞珠葡萄颜色深果粒小皮厚，就会酿出口感醇厚单宁丰富的波尔多红葡萄酒。

如何正确酿葡萄酒：

1、选冰糖冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

3、葡萄晾干。

把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4、捏葡萄。

晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5、装坛制酒。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

6、封口保存。

一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！

一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！

真正的酿酒过程，是不能洗葡萄的。在采收之前的半个月，就已经开始为接下来的酿酒做准备了：

不打药，不沾土，拿来酿酒之时，基本没有农药残留这也是市场上购买的水果葡萄所做不到的。

总而言之，外行在家自酿葡萄酒的安全性非常非常低，对身体的伤害也不只有爆炸所致的皮外伤这么简单。安全隐患之外，外行自酿的葡萄酒品质并不高。

自酿葡萄酒真的有危害吗?

问题是有的，但是是否有危害取决于你的操作流程是否合格，

可能出现的意外情况有：

1，有可能含有更高浓度的甲醇。

甲醇的来源，源自本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。

故而这个问题上，请严格控制你的整个酿制流程。尤其是头道酒，个人建议不要。

2，可能含有杂菌，且菌落变质

这个主要是接种酵母过程中，因为需要不严格密封，摄入极少量氧气（不能完全缺氧），才能形成稳定菌落，保持代谢。而在酵母选择，接种，发酵三个过程中都可能混入杂菌，工业上可以监控硫的含量，来相应做出措施来抑制杂菌，或者干脆用顶部接种优势酵母，而这些都是自制过程做不到的，只能说，操作的时候尽量细致。

而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素。

3，酒用葡萄由于运输需要产生的药物残留。

篮装的葡萄一般都会放保鲜剂，就是偏重亚硫酸钾，洗洗可以洗掉残留的硫，可以使酵母更好起酵，发酵过程中也能少产生一点硫化物，不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味

---