四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油,因为芝麻香油的味道重!闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油,只不过,它是用油和各种增香配菜,香料,炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油,玉米油占8成左右,但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说,川渝的油碟有好几种,基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了!北方的香油味道太重,不适合做油碟!来川渝吃火锅儿串串儿,试哈原汤油碟!
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油,其余的是色拉油,这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油,所以味道不重。
第一种:芝麻油10%-40%,其余为大豆油,玉米油,花生油等。根据各店配方不同,比例不同。第二种:纯清油,也就是常说的菜籽油。北方以压榨香油为主,南方以小磨香油为主,压榨香油要比小磨香油味道更重。小磨香油清香味道没有那么重,压榨香油细品会有一点点苦味。简单版油碟,蒜末,味精,香油,盐。中级版:蒜末,蚝油,香菜,味精。进阶版:油,香菜,香葱,香芹(这个提味相当霸道,不信的话可以试下),蚝油,味精,一点白糖。
重庆火锅的油碟是最好吃的搭配,干油碟是最简单的组合,辣椒面+花椒面,适合吃涮肉,看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面,简直是视觉上的冲击,味觉上的唤醒。蒜泥麻油碟,这是最简单的一种,喜欢吃麻油的朋友可以调成这种。
准确专业的来说,是多种油的调和而成,不会只用芝麻香油,那样成本也太高了,味道也不够丰富。每家用的配方都不同,常用的有,芝麻香油,花生油,菜籽油,大豆油,其中以植物油为主,香油最多占10%。当然最好还有制作的独家方法(加入香料熬制),而不是简单的混合。四川火锅店的油碟的确并不是用的白芝麻香油,由于白芝麻香油的味儿重!闻着有很显著的芝麻香。四川火锅店常用的油碟也是叫香油,只不过是,它是用食油和各种各样提鲜火锅配菜,香辛料,提练而成的。芝麻油和食用油的食用调和油,食用油占8成上下,但都是会跟你说是芝麻油。而相对性油碟而言,川渝的油碟有多种,大部分拌好的油碟的油就不仅仅有南方地区的香油了!北方地区的香油味儿过重,不适合做油碟!来川渝吃麻辣烫儿火锅串串儿,试哈原汤油碟!
在火锅店中涮烫的主料刚起锅时温度较高,若将刚从锅中捞起来的主料在麻油碟中蘸一下,能使滚热的原材料减少温度,便不容易烧伤口腔科。火锅店油碟里边仅有10-50%的芝麻油,其他的是色拉油,这10-50%的芝麻油也有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油,因此味儿不重。
第一种:芝麻油10%-40%,其他为豆油,食用油,花生油等。依据全国连锁店秘方不一样,占比不一样。第二种:纯清油,也就是常说的食用油。北方地区以压榨香油为主导,南方地区以小磨香油为主导,压榨香油要比小磨香油味儿更重。小磨香油香味儿道没有那麼重,压榨香油细细品味会出现一点点苦涩味。简单版油碟,蒜泥,鸡精,香油,盐。初级版:蒜泥,耗油,香莱,鸡精。升阶版:油,香莱,小香葱,芹莱(这一提味非常霸气,不相信得话可以试一下),耗油,鸡精,一点白砂糖。
重庆老火锅的油碟是最美味的配搭,干油碟是最容易的组成,辣椒粉+花椒粉,合适吃涮肉,看见那植物油脂两色的肉丝裹满辣椒粉,真是是视觉效果上的冲击性,味蕾上的唤起。蒜末麻油碟,这也是非常简单的一种,喜欢吃香油的朋友们可以调成这类。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云