红薯有黑色斑点削掉还能吃吗
有黑色霉斑的红薯是不能吃的，红薯黑斑病，也叫黑疤病，它是由甘薯长喙壳菌引起的。黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，由于黑斑病在红薯的苗期、生长期、储藏期都可能发生，所以种植户们会对它严加防范。吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。患上黑斑病的红薯，它上面会有跟膏药一样近似圆形或融合成不规则形状，呈黑色或褐色凹陷状的斑块，闻起来会有点苦味儿，切开外皮，里面是黑绿色，吃起来也有苦味儿。有些人为了不浪费，会将长了黑斑的红薯部位切掉，然后继续吃，这种做法也是不合理的。特别是在红薯生的黑斑已经分布超过三分之一的情况下。
红薯有黑色斑点是什么原因
红薯长有黑斑可能是感染了黑斑病菌所致，这样的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。这样的红薯不管是生的还是熟的都不能继续食用，以免引起中毒。红薯若是不小心碰伤或撞伤，使得其所含的乳汁流出来，这样也可能出现有黑色斑点的情况。因为乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，就会形成黑色斑点。这种斑点的红薯对健康无影响，可削掉后食用。红薯采收后，加工业者还通常会将地瓜块根放置于温度29-30度、湿度90-95%的环境下4-10天，使地瓜块根表皮之伤口，形成黑色木栓层，就像人体皮肤受伤会形成结痂形一样，这个过程称为愈伤处理，可延长红薯的储藏时间，而愈伤处理后也会在红薯表面形成黑斑，这种所形成的黑斑对人体也不会有伤害，食用时削掉即可。
红薯有白色的汁液是怎么回事?
红薯切开有白色液体是可以食用的。红薯切开之后，红薯皮和红薯肉的交界处，流出的白色汁液是红薯自身的成分，并不是什么有毒有害的物质，其中含有红薯中有的的大部分营养物质，因此是可以食用的。红薯切开之后流出的白色液体是一些水分、淀粉、黏液蛋白、水溶性维生素、少量矿物质、果胶、紫茉莉甙等成分。其主要成分是水分和淀粉物质，因此是可以食用的。新鲜挖出来的红薯才会有白色的液体，经过一段时间的吹干和放置，红薯中白色的液体会慢慢消失，甜味增加，水分减少，这个过程被称作收浆。因此切开红薯有白色的汁液说明红薯是十分新鲜的红薯。
红薯有几种品种
一、红心红薯。红心红薯中的膳食纤维含量会更加丰富，而膳食纤维能够帮助人体肠胃蠕动，促进消化，清除体内的“垃圾”，所以对减肥人士也十分友好。从口感上来看，红心红薯的吃起来要更加细腻软糯，所以大家都爱吃红心红薯。
二、白心红薯。白肉红薯口感上则会更加绵密一些，吃起来有些发干，有点类似煮鸡蛋的蛋黄，由于白心红薯中的淀粉含量会比较高，经常吃的话有可能长胖哦，另外，由于白心红薯的淀粉含量高，能为身体提供充足的能量，而且它还有很好的饱腹感，在生活中可以替代部分主食。
三、黄心红薯。黄心红薯的维生素A和胡萝卜素的含量都远远高于白心的，这也正是黄心红薯颜色比较深的原因，每100克黄心红薯中膳食纤维的量比白心薯多0.6克。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，每天饮食中增加膳食纤维的量可以有效预防便秘。
1 红薯有黑色斑点削掉还能吃吗1、可以食用：如果红薯碰伤或撞伤后，可以氧化形成黑色斑点，这种黑色斑点对人体健康通常不会产生不良影响，将黑色斑点削去后可以正常食用。
2、不可食用：如果红薯是因为腐烂而出现黑色斑点，那么可能是黑斑病导致，这时不能继续食用，否则可能会出现中毒现象。轻症患者会出现消化道不良症状，重症患者可能会出现昏迷、头痛、发烧，甚至威胁生命安全。
2 怎么样辨别红薯长黑斑1、观察外表：首先在购买红薯的时候，看注意观察红薯的凹陷处，因为正常的是跟表皮颜色一样的，而有变质的颜色较灰暗较深，甚至有灰白、灰绿、黑灰等，遇到异常的颜色的红薯，尽量不要购买。
2、嗅闻：将红薯拿起来闻一下，因为正常的红薯有一种块茎跟泥土混合的气味，气味较淡，不会有刺鼻的味道，反之如果有气味刺激难闻的多为腐烂变质的红薯，尽量不要购买。
3 什么样的红薯比较新鲜首先要选择外表干净、光滑、形状好的红薯，如果红薯比较坚硬而且外皮发亮的话，说明是新鲜的，如果发现红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，这类红薯是不新鲜的，不建议购买，另外，若是红薯的外皮还有不少的小黑洞，说明内里已经开始腐烂，更加不值得购买。
4 玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别具体有以下：
1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
2、红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软。
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