猪肉坏了什么味道
新鲜的猪肉，肉质紧实且富有弹性，手指压后凹陷处能立即复原。
新鲜的猪肉应用保鲜膜袋包好，放在冰箱冷藏或冷冻保存。
猪肉的营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素B1等营养元素。
肉馅闻着有一点酸味不能吃，肉类变质往往伴有酸味，肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。识别变质肉方法：
1、摸
肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。
2、看
用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现。
3、闻味
闻味道也是判断肉质腐败与否的根据，肉类变质往往伴有酸味。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。
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