咸鸭蛋为什么要用白酒腌?

咸鸭蛋为什么要用白酒腌?,第1张

制作鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强,鸭蛋外面有一层膜,如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒,盐分很难穿透这层膜进入蛋白中,所以说在腌制鸭蛋的时候,会放入白酒。

鸭蛋的制作方法十分简单,首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰。在灰中放入水搅拌,一直达到一个水泥的出程度,接着放入盐分,搅拌均匀。

将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥,在干灰里滚滚,整齐的放入罐子中,封住罐子口就可以了。

咸鸭蛋营养丰富,这种食物中含有丰富的蛋白质,这种蛋白质在腌制的过程中,会被分解成氨基酸,除此之外,加上鸭蛋是盐分腌制的,所以这种食物中含有大量的无机盐。

鸭蛋在腌制之后,含有的蛋白质会明显增多,新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多,同时,这种食物中含有的钙质也会增多。

鸭蛋中含有丰富的钙质,还有大量的铁元素、磷元素,这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多。

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物,它的做法是比较简单的,很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋。很多人腌制咸鸭蛋的时候,会用到很多的材料,大多都会用到一些白酒。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢?下面让我们具体来看看吧!

腌咸鸭蛋放白酒什么作用 杀菌

高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了,同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用,不可以用别的酒替代。

出油

放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。

总结:

做咸鸭蛋只有加了它,才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒,高度白酒不但能杀菌,让咸鸭蛋易存储,还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟,捞起后放到罐子里,然后倒入盐水,最后再倒入半碗的高度白酒,将瓶口密封,大概30天左右,蛋黄就出油了。

白酒腌制咸鸭蛋的做法

食材:

鸭蛋、盐、白酒。

做法:

1、鸭蛋清洗洗干净,晾干,蛋壳上一点水都不能有哦。

2、取一个大盆,用沸水过一下,擦干,白酒喷一遍杀菌消毒,保证这个盆子无水无油。

3、取两个碗,一个装盐一个装白酒,把一只鸭蛋在白酒里滚一圈,拿出来在盐碗里滚一圈,放入干净无水无油的大盆里

4、鸭蛋全部弄好后,在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。

5、腌20天左右就可以了,把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存,随吃随取!

怎么辨别咸鸭蛋好坏 摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。


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