人类饲养的家禽——鸡的祖先是生长在东南亚热带丛林中的野鸡。后过经过人们一代一代的训化才演变成现在的家禽。这种鸡还是野禽时候，它们是在草丛中做窝，下暗红色外壳的蛋。早在4000多年以前，人们就开始训化和改良这种家禽，经过历代的演变，家鸡的种类就很多了，其中有来杭鸡，名那克鸡等品种，是下白壳蛋的。 鸡蛋壳开始都是白色的，但由于有的鸡蛋在从输卵管排出的过程中染上了红色素，因此，就变成了红壳蛋了，这红壳蛋孵出的鸡就开始下红色蛋，如此经过历代演变，就演变成现代的这两个品种——红壳蛋和白壳蛋了。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。 其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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