研磨咖啡粉和烘焙咖啡粉区别

一、步骤不同

1、研磨咖啡粉

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

2、烘焙咖啡粉

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。

二、最理想的操作时间不同

1、研磨咖啡粉

研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

2、烘焙咖啡粉

烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。

经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

三、技巧不同

1、研磨咖啡粉

依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。

咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。

2、烘焙咖啡粉

烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。

中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。

烘焙咖啡粉可以直接冲泡，也可以用于做饼干、蛋糕、提拉米苏等烘焙制品。

咖啡设备建议选择虹吸壶、或美式咖啡机(电器超市有售)、或滤杯滤纸（网上有售）等带有过滤功能的器具，以此来过滤残渣。

下面介绍其中一种用法：

准备材料：低筋面粉100克、可可粉10克、烘焙咖啡粉10克、黄油40克、全蛋液20克、糖粉30克 

制作步骤：

1、准备好需要的食材。

2、黄油室温软化，手指可以轻轻按压下去即可。

3、用打蛋器稍稍把黄油搅打散开，无需打发，加入糖粉，用刮刀拌匀。

4、分2～3次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀后，再添加下一次鸡蛋液的量。

5、筛入低筋面粉、烘焙咖啡粉和可可粉，用刮刀拌拌。

6、用手把面团揉成光滑的面团。

7、依次摆入不粘烤盘内，用刮刀在面团中间压一下。

8、入预热好的烤箱中，上火165度下火150度，烘烤16分钟。

9、成品图。

参考资料来源：百度百科—咖啡饼干

参考资料来源：百度百科—咖啡粉

焙烤咖啡粉？？

咖啡粉是经过 生咖啡豆烘焙后 经过研磨得到的, 再经过萃取得到咖啡。

烘焙程度分为3种：深度烘焙 中度 和轻度烘焙。

可能这种咖啡粉属于深度烘焙的吧, 深度烘焙的咖啡口味重、

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