纯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。真粉条会迅速燃烧，有明显的火焰。火焰被吹灭后，燃烧部分全都有白色的膨胀疙瘩，而且都有黑色的末端。烧后的杂质也很少。加了明巩或食用胶的粉条火苗很小，因为明巩和食用胶都不易燃烧，而且烧后杂质很多。
粉条分类：
变性淀粉的品种、规格已达2000多种，变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。
物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等，化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等，复合变性淀粉，采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。
好粉条火烧后起泡成白色烟灰。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，所以没有添加剂的粉条用火烧后起泡成白色烟灰。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；并且粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
好粉条火烧后起泡成白色烟灰。
纯正的红薯粉条，燃烧以后，会起泡生成白色的灰。选购红薯粉条时可以看一下颜色，品质好的红薯粉条颜色会比较深，品质欠佳的红薯粉条颜色会比较浅。选过红薯粉条时可以看一下外观，品质好的红薯粉条粗细均匀，表面偶尔会有白色的小疙瘩，品质欠佳的红薯粉条通体透明，粗细不均。
粉条选购技巧
1、看外观：看粉条的颜色，质量好的粉条是半透明的，颜色略微发黄或者是褐色，但整体比较有光泽感，如果颜色特别白，或者没有光泽感，建议不要挑选。
2、闻味道：质量比较好的粉条闻起来没有异味，有豆薯类淀粉的味道，劣质的粉条或者化学粉条闻起来会有异味。
3、折弯：抽取一根粉条将其折弯，质量好的粉条柔韧性较好，且拿起时非常光滑，水分含量低的粉条比较容易掰断。
以上内容参考 百度百科-粉条
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