如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，或是倒一点醋，酸性物质会使猪蹄更易软烂。肉可很快炖得酥烂。而且还有解腻的功效。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
菜谱小贴士：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密、富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。
想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。
冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：
一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。
三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。
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