1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状。
2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。
3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。
4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌，不要吃太多。
肉松是用瘦肉制成的一种婴幼儿辅食，虽说是辅食但是不管什么年龄层次的人都很喜欢吃它。我也很喜欢吃，下面分享几种肉松的制作方法。
做法一原材料：一块净猪瘦肉约500g，咖喱粉，生抽，盐，糖。
做法:
1.把准备好的猪瘦肉用沸水煮一会，要除掉在其中的血末。
2.煮好以后捞起来预留。
3.随后切割成一小块，那样非常容易煮熟，尤其是放到压力锅里。我煮了大约2个钟头，总之是电高压锅，不费气。
4.用压力锅煮牛肉有一个益处，便是可以把肉煮的非常非常烂，轻轻地一压，就碎了。还能够弄得更烂一点哈。
5.随后添加咖喱粉.糖.生抽.盐，开启电源开关，在压力锅里炒。
6.这就不断的煸炒，炒成干才行，制成品就这样滴。
做法二原材料:猪瘦肉，需要的八角茴香适当，八角，姜片，米酒，白砂糖，咖哩粉，辣椒面。
做法:
1.烧开，将全部原材料放入锅中。
2.煮至肉烂，放凉。
3.把煮开的肉粒放到薄膜袋里，用擀面仗用劲敲击肉粒。
4.把敲扁的肉粒掰成细条条。
5.提前准备添加调味品，看本人喜爱吧!你加了白砂糖，咖哩粉，辣椒面。
6.敲击好以后放进抹了一层油的锅中。
7.文火慢慢慢炒干。
8.先添加辣椒面。
9.再添加适量的白砂糖和盐。
10.最终添加咖哩粉。
11.出锅前还洒了些芝麻。
12.混和匀称后各自放进菜盘里，放凉后装罐。
做法三原材料:后脚瘦猪肉750克.老冰糖60克.老冰糖粉20克.十三香15克.姜片30克.老酒30mL.生抽20mL.咖喱粉10克.盐20克.干贝素10克。
做法:
1.将肉放进锅中绰水，捞起来清洗。
2.锅中添加肉.生抽.老酒.十三香.水.姜，盐.老冰糖，盖紧盖子焖煮1小时上下(视肉尺寸而定)直到汤基本上快手赚钱干才行。
3.将肉取下，将肉掰成丝袜高跟鞋再放进多功能料理机里粉碎。
4.炒菜锅烧开，将肉放进锅中干炒，要时刻维持匀称的熟度。
5.添加老冰糖粉.咖喱粉(为上色用，也是不放).干贝素，再次持续煸炒，至水份充足蒸发.肉变为膨松状关火，用大锅的温存再次烤制。大概必须炒至30分～50分钟，就可以。
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