1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状。
2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。
3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。
4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌，不要吃太多。
准备高压锅，把里脊肉放进去，加入水、大葱、生姜、大蒜、料酒、盐、冰糖。冰糖可以适量放多一点，这样肉松做出来是甜的。 把肉煮熟烂。肉松的特点就是松，而且是非常松，像一团团小的棉絮，感觉一吹就可以飘起来，放在阳光下，细细的毛絮上摇曳的金色光芒，一碗粥一点点肉松嗖嗖地喝完了，是我小时候的常态。
在高压锅或大锅中，加入生姜，葱，八角，酱油，四川花椒和猪肉；倒足够的水，要覆盖猪肉。还要加入1汤匙淡酱油。用高压锅煮约20分钟直到猪肉变软。如果用大锅慢炖，则需要慢炖40分钟，将猪里脊肉洗净沥干水分，切成小块。倒入开水焯烫一下，去掉肉中的血水和腥味。沥净水，将肉放入锅中，投入葱段和姜片。倒入适量的开水，用锅煮！把肉煮至软烂。
主料:猪里脊 500克香料：生姜 2片葱 2小段桂皮 1小块香叶 1片八角 2个料酒 8克调料:生抽 20克蚝油 10克白糖 30克盐 3克植物油 15克将部分材料（料酒、姜、葱、小米椒）放入高压锅中，加适量的水（没过肉）煮25分钟，过一小会一小会就要看一下锅，别烧糊了。
五指毛桃洗净，放入砂锅同煮，不用加别的，就五指毛桃，熬制的时间由你自己决定，五指毛桃的香味出来，想浓郁点就熬久些捞出熬汤的肉控水备用，去掉五指毛桃，汤调味就可以食用了再次把肉块放入高压锅内，加少量水，小火压制20分钟打开高压锅，用铲子碰下肉块，如果一碰肉就很容易的散开说明到时候了，这时一边开火一边用铲子把肉尽量铲碎，慢慢地几分钟汤汁就收干了。
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