肉沫怎么弄好吃又简单

肉沫好吃又简单做法如下：

用料：瘦肉、香菇、姜片、食用盐、老抽。

1、切肉末

这道美食的主要食材就是肉末，我们可以选择一块纯瘦肉，先把瘦肉放到冰箱里冷冻上一个小时，因为这样剁出来的肉末比较细腻，也比较好剁，如果你是从冰箱的冷冻室里拿出来的，那就要稍微解冻一会，直到还有一点冰，但是有可以切开的时候就可以了。

冻好的瘦肉先用清水洗一遍，把表面上的炸制洗掉，接着再放到案板上，用刀先切成厚片，再改刀剁成肉末，一直剁到拉丝的状态就可以了。如果你有绞肉机，那就扔进绞肉机里绞，这样是比较方便省力的，肉末弄好之后，装到碗里备用就可以了。

2、准备香菇和姜片

接下来我们准备辅菜，香菇和姜片，大家都知道，无论是用来炒还是用来炖汤，香菇的味道都是很鲜的，用清水把香菇清洗干净之后，放到案板上用刀切成薄片，再把生姜拿到水龙头底下，用手去搓洗生姜的的表皮，把生姜表面上的泥搓干净。

如果上边的泥土比较顽固，那就找出一把不用的牙刷，用牙刷轻轻地把泥土刷下来，生姜清洗干净之后，放到案板上用刀切成薄片，切好之后留着备用。

3、肉末压在碗里

我们可以拿出一个小碗，就那种平时吃饭或者喝汤的碗都可以，用勺子上一大勺刚刚剁好的肉末，均匀地按压在碗面上，可以摊得平一些，让肉末沿着碗面铺上薄薄的一层，不需要放太多，放得太多反而会容易煮不熟，可以依据家里的人数来准备制作数量。

把肉末在碗里压好之后，我们分别在碗里再加入一两个姜片，可以起到去除腥味的作用，接着再把香菇放进去，一碗可以放两片左右，再加入与肉末齐平的清水。我们可以再准备几个鸡蛋，一个碗里打入一个鸡蛋，分别加入一点老抽、一点食用盐调味，准备工作就做好了。

4、上锅蒸十分钟、美味即成

所有食材准备好之后，我们把蒸锅放到灶台上，碗蒸锅里加入适量的清水，加入清水之后，把准备好的食材放到蒸锅里，盖上盖子开中小火蒸十分钟。

十分钟之后，我们就可以打开锅盖了，打开锅盖马上就能闻到一股清香的味道，喝起来清清淡淡的，这样简单的蒸制可以保持住食材的原汁原味，味道清甜，不会觉得油腻。

什么肉可以做肉沫

猪身上的肉都可以做肉沫。一般的我们平时在家自己跺点肉沫，包包饺子，做做蛋饺等等，这些都是去肉摊买的是后腿净精肉，或者里肌净精肉，这二个部位的精肉，最适合跺肉沫，而且做出来的食品口感十足。其他部位的做成肉沫，口感就达不到这个口感。

一：肉末蒸茄子

1、蒜拍出蒜末，葱剁碎混合在一起

2、朝天椒切完切碎，并撒些许盐腌制下

3、鸡脯肉斩成猪肉泥，倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下

4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下

5、茄子切发展条，并放到清水中防止发黑

6、凉锅下油烧沸七分热，下蒜末和小辣椒翻炒至软盛出来

7、另出锅低油，倒入肉末翻炒，放盐调料

8、放入朝天椒翻炒出浆汁，长茄子挤去水，齐整码在盘子里

9、在西红柿上淋上肉末、蒜末、酱汁，蒸十分钟左右就可以

二：杂酱面

1、首先将姜和蒜切碎，香菇切丁预留

2、热锅凉油，放入生姜沫和蒜泥进行爆香

3、放入肉末翻炒，倒入米酒，翻炒一会，倒入香菇丁

4、添加豆瓣酱、黄豆酱，熬制一会，放少许糖

5、最终添加葱段翻炒一会就能够熄火了

6、煮面大家会啊，过下冷水更为劲道

7、放入黄瓜丝也有美味可口的酱酱，真是好吃的东西不要不要的

三：酸豆角炒肉末

1、酸豇豆洗一下切割成硬粒预留

2、加少许油，热后，放入酸豇豆，将水份煸干

3、蒜头切碎辣椒干剪小预留

4、锅中进行爆香，添加少量郫县豆瓣酱

5、下肉末爆锅，一直到肉末并没有水份才行

6、依据咸度放盐就可以

四：肉末紫薯泥

1、土豆去皮切片放入水里煮开

2、煮熟马铃薯添加白胡椒粉、盐，拿勺子碾成泥

3、假如紫薯泥太干燥，能够加一点水，保鲜袋上先刷一层油

4、将马铃薯放到刷好油的塑料薄膜上

5、轻按紧致成形，翻面在菜盘中

6、将淀粉加水调为料汁

7、锅中入油热，放入肉末翻炒

8、添加米酒、郫县豆瓣酱、料汁、白砂糖再次翻炒

9、将肉末摆放在紫薯泥周边，顶端淋上汁水，上洒葱段装点

五：鸡蛋豆腐蒸肉末

1、鸡蛋加盐、白胡椒、凉白开水打撒打匀

2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生鸡蛋中，略微和匀

3、锅加水烧开了放入鸡蛋豆腐盖上蒸十分钟

4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁

5、热锅凉油爆小香葱蒜泥，下入饺子馅煸酥爆香

6、加入老抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒匀

7、加沸水、盐、糖调料煮2分钟，倒入尖椒和青椒碎炒匀

8、勾入芡粉收浓料汁就可以

9、把肉末淋在蒸好的鸡蛋豆腐上就能上菜

六：肉末粉丝

1、冷水泡开粉丝

2、炒菜锅下油，放入葱蒜末炒出香味

3、放入肉末，加适量水、盐、老抽王

4、放入粉丝们翻炒匀称

5、煮到料汁略干就可以熄火，撒进少量葱段

七：咸菜肉末蒸豆腐

1、肉末放盐、酒酿、白胡椒粉、木薯淀粉、耗油翻拌腌十分钟

2、将大蒜瓣、咸菜、平菇、辣椒和葱段各自剁碎预留

3、水豆腐首先用食盐水泡浸，捞起来沥干水时切成片码在盘子里

4、菜锅热，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份变硬

5、再下入咸菜、朝天椒翻炒一会儿，最终下入肉末

6、炒到掉色后放入少量黄豆酱、耗油、生抽

7、炒成酱味后烹入沸水，煮开后翻炒两下就可以熄火

8、将猪肉酱盖在水豆腐上，入锅盖上，锅气短后蒸八分钟

9、起锅撒些许葱段点缀一下

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