巧克力熔岩蛋糕怎么做？

用料

鸡蛋    2个  

低筋面粉    30g  

细砂糖    20g  

黄油    50g  

巧克力    60g  

朗姆酒    酌情  

巧克力熔岩蛋糕的做法

巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加，我加了一瓶盖的量)

放置至不烫手

两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打

打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。

打发到细腻，会比较稠～颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒～

面粉过筛～用刮刀搅拌均匀

放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中

翻拌均匀

模具内涂上些黄油(好脱模≧﹏≦)

倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠，流动很慢。如果很稀应该是不太成功)

8分满就好。我这个倒的有点满

放入冰箱冷藏半小时以上

送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异，第一次烤的时候建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些～)

这是刚出炉的样子

脱模～筛上一些糖粉～美美的

戳一下。巧克力浆就流出来啦。

原 因：

1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；

2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；

3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；

4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；

5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；

6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；

7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

解决办法：

1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；

2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；

3）、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；

4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；

5）、打发为止，不要长时间的搅拌；

6）、装盘份量不可太少，要按标准；

7）、进炉炉温要避免太高。

升级版巧克力熔岩蛋糕的做法  

巧克力用的百分之85的。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤1

巧克力黄油一起隔水小火加热融化。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤2

搅拌至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒搅拌均匀，放到一边冷却备用。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤3

2个鸡蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打，鸡蛋可以事先放至室温。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤4

打发到有纹路转慢速，体积变大，很浓稠，颜色发白，看起来很细腻，提起打蛋头滴落形状不会很快消失。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤5

加入过筛的低筋粉。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤6

用刮刀翻拌。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤7

翻拌至无干粉，如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤8

倒入冷却的巧克力酱。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤9继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤10将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。

入冰箱冷藏半个小时以上。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤11

预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。

温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤12

表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤13

巧克力黄油可以事先融化冷却备用。

鸡蛋事先放至室温。

蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。

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