没有哪一个部位的牛排叫雪花牛排。而雪花牛排通常指的是一块牛排的脂肪达到一定数量，因为Marbling是有等级的。同样是一块西冷或者肉眼，在不同Marbling等级下就会有明显的区别，而Marbling等级高的通常就被称为雪花牛排。
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，更为上乘。
雪花牛肉是牛身上不同的部位都有。
雪花牛肉并不是特指牛肉的哪个部位的肉，雪花牛肉在牛的不同的部位都有。雪花牛肉它是由特定牛的品种，经过特殊喂养而产生的一种牛肉。这种牛肉特点是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状像大理石花纹的牛肉。
国内外也称其为大理石状牛肉。如同雪花般美丽，因而也得名霜降雪花牛肉。雪花牛肉是从外形上来命名的。
肉牛养殖技术和管理
1、牛舍选址
选择在干燥通风、交通良好、地势较高、饲草资源丰富、光照充足、温湿度适宜的地方建造养殖场，以增强肉牛的生长能力。
2、选择种牛
选择无疾病、身体健壮、繁殖能力良好、能够正常生育的种牛作为养殖对象，以确保产下的牛犊具有较强的生长能力。
3、合理喂食
（1）将牧草作为主要饲料，并根据季节的变化对饲喂频率、饲喂量做出调整。
（2）夏季是牧草的生长旺期，搭配适量的复合饲料一起饲喂即可，每天可饲喂3次左右，饲喂后要提供饮水。
（3）冬春季节每天可饲喂2次，复合饲料的用量要适当增加。饲喂后要让肉牛适当运动，以提高血液循环速度，促进消化，避免积食影响到肉牛生长。
（4）为了提高饲料的利用率、提高养殖收益、增强肉牛的抗病力、达到更好的育肥效果，饲喂时可添加钙元素、维生素等微量元素，或添加一些有利于消化的药物。
4、日常管理
（1）夏季要提高舍内的荫蔽度，增强通透性，避免肉牛受到阳光的直射。
（2）食槽、水槽内的残留物要及时清理干净，并定期泼洒生石灰进行消毒。
（3）加强种牛的防疫工作，避免发生传染病，出现传染病后轻则导致养殖收益下降，重则导致肉牛死亡。
雪花肉扒是牛肉。雪花肉扒的做法：1.挑选牛排；2.提前1小时将牛排从冰箱取出。如果是冷冻的，则需提前一晚移到冷藏室解冻，也是煎之前1小时从冰箱取出。3、用厨房纸将牛排血水吸干，切记，牛排不需要用水洗或浸泡。4、平底锅内放入牛油，大火烧热。其实如果买的牛排雪花比较多，也可以不用油直接煎，更能凸显牛排的脂香。5、牛排放入锅中，一边煎一边撒盐，喜欢胡椒的，也可以下一点胡椒粉。有些人怕牛排不入味，会提前腌制，其实完全没必要，这样反而会让肉汁流失。6、等牛排表面煎出血水时，翻面，继续再煎1分半钟，大概五分熟时，是最好吃的。如果你确实没办法接受这个熟度，那就再煎1分钟，大概到7分熟，再老就不合适了。一般来说牛排一面大概煎一分半钟，两面都煎好，总共也就3-4分钟。至于火候，刚下锅的30秒内用大火，之后转中火。7、出锅后不要马上吃，先让牛排醒1分钟。就是让牛排在盘子上先放1分钟，可以让牛排纤维松弛，锁住肉汁，口感更好。8、两个小番茄对半切，洋葱切成圈，几片就好，看个人爱好。可以在黄油里煎一下也可以生吃，看个人喜欢。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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