什么东西中含有磷酸盐

什么东西中含有磷酸盐,第1张

磷是人体所必需的重要的矿物质元素,人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂,磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能,因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中,而大量使用则在二十世纪七十年以后。目前,磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一,作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。

在肉制品中添加磷酸盐可以有效地提高肉制品保水性,增加肉的嫩度和弹性,还具有抗菌作用,可以去除禽肉致病菌;在速冻馒头中可以减少水分流失、增加蓬松度;在各种软饮料、啤酒、葡萄酒和其他酒精饮料中用作防腐剂、澄清剂、缓冲剂和酸化剂。此外,磷酸盐在蔬菜水果中还可以防止酶促褐变,保护蔬果的天然色泽,使组织软化。磷元素在自然界中广泛存在,表1总结了常见的磷酸盐本底值调查结果。


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