很多时候，菜品想做得好吃，不一定要用多好的食材。其实，普通食材只要经过巧妙的构思和烹调，也一样可以变成一道道好吃的菜品。下面，几位师傅就来介绍一些自己店里比较受欢迎的菜品，大家看看，是否适合你的餐厅推出。
制作：邹志平
鸡汁萝卜作为一道经典老菜，并没有过多的新意，但大厨邹志平巧手一变，就让这款老菜焕发了新“颜色”。胡萝卜造型的白萝卜，先用高汤压足底味，再淋上用胡萝卜油调出的天然黄色芡汁，形状色泽均足以乱真。据邹志平介绍，这道菜虽然表面上既耗时又费料，但实际上小工和洗碗大妈利用空闲时间就能轻松搞定“造型”，产生的边角料，既可以制作泡菜，又能晒成萝卜干后炒腊肉，一丝一毫也不浪费。
制作流程：
1、白萝卜三个，分别一切四瓣，依次修成长约10厘米、粗约4厘米的胡萝卜状；取细芹菜梗60克，入油盐水汆熟后捞出投凉待用。
2、锅下清水三斤烧开，调入大厨四宝猪骨白汤调味料20克、盐15克、味精10克，下入修成坯子的萝卜烧开，起锅倒入高压锅，上汽后立即调成小火（否则颜色会发乌），压5分钟至软粑后离火。
3、将压好的萝卜取出，依次在头上用牙签钻小孔，插入芹菜梗，做成胡萝卜型，摆盘待用。
4、取原汤250克下锅，加入大厨四宝鸡汁10克、胡萝卜油（胡萝卜蓉掺入适量葱末、姜末，一同入色拉油浸炸至颜色释放，过滤后即为胡萝卜油，用其调出的橙黄，色泽自然）20克，搅匀后烧开，勾玻璃芡浇在“胡萝卜”上即可。
制作：陈伟
这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。
批量预制：
1、鸡蛋10个打入碗中。
2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝固成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加 面油 40克搅至微稠，起锅入盛器，加 糊葱花油 10克搅化即可走菜。
面油：
锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。
糊葱花油：
锅下鸡油150克、猪油150克烧热，加入葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。
制作：金忠
制作流程：
1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。
2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。
3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。
4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。
技术关键：
在加热过程中豆腐会出水，因而此菜制作时无需添水、加汤，保持原汁原味。
制作：韩文刚
此菜将青岛咸鲅鱼与湖南腊肉搭配同烧，两者香气融合互补，搭配红糖馒头更是下饭神器。
制作流程：
1. 咸鲅鱼 200克切成小块、腊肉200克切成厚片，入冷水浸泡片刻，去掉多余咸味，捞出后分别入沸水焯透，再入六成热油快速炸至微黄，捞出控干。
2.青、红杭椒各50克切成圈。
3.锅下底油烧热，加入葱段、姜片各5克，八角1个煸香，烹入生抽5克、蚝油3克，添高汤500克，放入处理好的咸鲅鱼块、腊肉片，大火烧开转小火慢炖15分钟，调入适量白糖、味精、鸡精、胡椒粉，撒入杭椒圈，转大火收汁，淋明油出锅装盘，搭配红糖开花馒头6个从中一切为二即可走菜。
咸鲅鱼：
将新鲜鲅鱼治净，投入盐水（纯净水加葱、姜、花椒、盐等调匀）中腌制24小时至入味，捞出后挂在铁丝上置于室外晾晒20天，取下后洗净浮土，风干水珠，置于泡沫箱里放在室内发酵一天，此时咸鱼发酵涨厚，略带酵香味，即可分装存入冷库。制作咸鲅鱼最好选择在冬季，此时室外温度、风力最适宜，晒干后口味最佳。
制作关键：
红糖馒头是用红糖水、酵母和面制作而成，颜色微红，味道回甜。
制作：任珍风
鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋润，搭配天鹅蛋炝拌，任大厨说，“两者都是新鲜、好吃的原料，简单制作就很美味。”
原料：
鲜腐竹150克，净 天鹅蛋 肉（天鹅蛋取肉，从中间剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。
调料：
花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。
制作流程：
1.鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。
2.天鹅蛋肉入80 热水快速焯透，捞出挤干待用。
3.将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。
4.腐竹、天鹅蛋肉纳入盆中，放入葱丝、青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。
5.锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。
天鹅蛋：
学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一，一般生活在水流畅通的粗砂海底，尤多见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的狭长水域内，属冷水性贝类，耐寒性极强。其肉肥满，味道极为鲜美。
制作关键：
一定要把干辣椒炝出香味后再淋到菜品上，这样口味更浓郁。
制作：杨宏伟
杨师傅在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油，前者散发一股淡淡的发酵臭，后者释放一股浓郁的坚果香，两者融合，成菜气息独特，而且具有降血脂、胆固醇，软化血管等保健功效。
原料：
青尖椒200克，笨鸡蛋5个，葱、姜丝各5克， 日本纳豆 1盒。
调料：
火麻油50克，盐3克，蒸鱼豉油2克。
制作流程：
1、青尖椒去蒂斜刀切成丝。笨鸡蛋打入碗内，加入纳豆、盐、蒸鱼豉油搅匀待用。
2、锅下火麻油烧热滑透，加葱姜丝炝锅，投入辣椒丝快速炝炒20秒离火，淋入鸡蛋液，小火煎至定型，沿锅边浇入少许火麻油，继续煎炒至熟即可出锅入盘。
日本纳豆：
实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加纳豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱，可拌匀直接食用，也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解顽固脂肪，是一种 健康 发酵食品。需要注意的是，纳豆入菜不可长时间加热，否则营养成分会流失。
制作关键：
煎鸡蛋时火不可太大，时间也不要太长，否则纳豆香气和营养成分会流失。
制作：王国彬
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。
原料：
圆白菜400克，豆皮100克，清蒸猪肉罐头1听。
调料：
盐5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1、圆白菜撕成大片，豆皮切成菱形块。
2、锅下底油烧热，下适量葱、姜末爆香，下圆白菜、豆皮翻炒均匀（去掉白菜的“生”气），加鸡汤500克，倒入清蒸猪肉罐头，调盐、鸡精、胡椒粉，中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。
制作关键：
1、要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜，否则口感发软。
2、豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。
制作：韩力
玉米碴是粗粮中成本较低的一种，因其造型粗犷难登大雅之堂，这里将其研磨成小米粒大的颗粒，借鉴酸汤肥牛的做法，调制一款玉米酸辣汤做底，摆上飞过水的肥牛片，把浆水芹菜粒炒香做浇头，汤汁喝到口中先酸后辣，润滑中带有细微的粒感。
玉米碴粥预制：
锅入清水5千克大火烧沸，下玉米碴1千克大火烧至再次沸腾后继续加热2分钟，转小火保持锅内玉米碴粥冒鱼眼泡，熬10分钟，关火晾凉后封保鲜膜。
酸汤预制：
锅入底油，下鱼骨1千克煎至两面金黄，冲入清水7.5千克，大火烧沸转小火熬约20分钟至汤汁变成奶白色，滤去鱼骨，下小米椒500克、去皮的金瓜片500克，小火加热20分钟，将金瓜熬烂，滤去碎渣后入盐50克、鸡粉30克、白醋500克调匀即可。
制作流程：
1.浆水菜50克切丁待用，肥牛片150克加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，入70 的水中快速飞水至变色后立刻捞出。
2.锅入玉米碴粥500克、酸汤300克大火烧沸后转小火，下入盐8克，鸡粉、鸡精、鸡汁各5克调匀，下入飞过水的肥牛煮5秒钟捞出，将锅内汤汁倒入盛器中，顶端放肥牛。
3.锅入猪油、黄油各10克，烧化后下入葱花、姜蒜末、小米椒圈炒香，下入浆水菜，大火炒出酸香味，调入少许盐，翻匀后浇在肥牛上即可。
制作关键：
1.煮玉米碴时，一定要先将水烧沸再下玉米碴，否则煮制时极易结块、粘锅。
2.玉米碴粥不必熬得太浓稠，调入酸汤后使肥牛刚好能浮在粥的上面即可。
3.70 是给肥牛飞水的黄金温度，当水温达到这个温度时将肥牛下锅，肥牛会立刻变色，变色后立刻捞出，如此操作使肥牛口感极为细嫩。
制作：张芳忠
制作方法：
1、白菜帮和叶以4 6的比例取材，分别掰成大块，白菜帮入八成热油炸5秒，白菜叶速炸3秒。
2、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒段等料头炸香，倒掉余油留料头，放入炸过的白菜，烹入料汁10克（白糖10克、白醋15克、盐3克、鸡粉10克、家乐辣鲜露10克、美极鲜味汁10克、蔬菜水100克入净锅小火熬成略微浓稠的汁）快速翻匀，勾薄芡出锅即成。
技术关键：
需要注意的是白菜一定要入高油温速炸，这样口感才脆爽，而且一定要掺入四成白菜帮，若只用白菜叶则菜品软塌无“骨架”。
13款家常大菜！学会他们来什么客人都不怕！
肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许
做法
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉
做法
绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
红三剁
用料
猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。
肉酿白菜卷
用料
大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；包好的白菜卷；将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）将芡汁淋在白菜卷上即可。
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手
用料
猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量
做法
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好大火烧开汤汁，立即转中火。加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，
无油版可乐鸡翅
用料
鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐
做法
把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
叉烧肉
用料
梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量
做法
将肉洗净，切分成粗条将肉条放入容器中，放入叉烧酱放入葱白蒜用刀背拍扁，姜切片将姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用
剁椒鸡翅
用料
鸡翅中8个大约400克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右
做法
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃
豉椒鸡丁
用料
食材：；鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
糖醋里脊
用料
猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量
做法
准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；盐1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
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