本人以聪明长寿著称，除了悠久的文化因素外，从营养学的角度分析，合理的膳食结构对
日本整个民族的高素质有重要影响。在日本人的膳食结构中，动物性食物中鱼类所占的比
例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。有专家认为日本人长寿的一个秘决就是——
多吃鱼。
吃鱼有利于智力增长，有利于长寿，这跟鱼独特的营养价值相关。
首先，鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。鱼肉中的蛋白质83—90%可为人体吸
收，禽肉制品仅为75%；鱼肉在烹饪过程中损失20%的水分，而家禽肉要损失40%；鱼肉在胃
中仅需2—3小时即可消化，牛肉则需5小时。
鱼类中所含有的多种不饱和脂肪酸（如DHA）是智慧的催化剂、聪明的原动力。DHA等
不饱和脂肪酸不仅能有效预防心血管疾病，更是一种极其关键的健脑物质。大服中有60%是
脂肪，而大脑脂肪中25%就是DHA。DHA对婴儿的智力、视力发育直到了关键性作用。1991年
一群科学家在日本奄美岛考察时发现一个仅有200多户的渔村中竟然出现了许多位博士及教
授，原来岛民食用的鱼类中含有丰富的DHA。除了不饱和脂肪酸，鱼肉中还含有人体所需的
多种氨基酸；含有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁等丰富的无机盐，特别是碘，比禽类多10
—50倍，是人体摄取碘的主要来源；另外，鱼体中维生素的含量也相当高。
日本的饮食专家指出，人到中年后摄入鱼的量应为肉的两倍，摄入肉40毫克的话，应
摄入80毫克的鱼。这对于健康长寿和健脑益智十分有利。
因为日本是食鱼民族，日本国菜就是生鱼片。日本的主菜是鱼。“生鱼片”、“寿司”则是唐代时由中国传入日本，经过日本人改良，在日本很受欢迎的一种食物，
生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等，并且选用的鱼类都是健康的海鱼。
扩展资料
日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
日本人称生鱼片为“沙西米”（さしみ 刺身）。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片。
参考资料来源：百度百科-生鱼片
参考资料来源：百度百科-日本
日本比较爱美味海鲜，这跟自己的国家四面临海离不开关联。现如今说起哪个地区的人最会吃鱼，日本的食客当然要挺身而出，在吃鱼这些方面，她们有很多的体会心得。最好吃的鱼，一定是新鲜，要想品味鱼肉的味道，最好生吃。生吃也有讲究，肥肉或是尖肉，脂肪多或是人体脂肪少，切出的鱼类是厚也是薄，都关联到后来通道口感和味道。
日本对鱼喜爱水平，主要体现在她们买鱼吃鱼的时间也。针对鱼种发烧友而言，哪些季节吃什么鱼至关重要，到当季的时节，鱼类肥嫩细嫩，不用多余流程，就可尝到鱼类自身的味道。因而，日本人吃鱼要看日历，拥有一份“吃鱼日历表”，能买到的鱼划算又好吃。
在日语里，“旬”就是吃某类食材最好的时机。这一“旬”并没有准确的日数，应该是大半个月，应该是十几天，应该是一个月，不一样食物有着不同的“旬”，就用淡水鱼而言，就有以下几点“旬”，简单介绍一下，你就会知道日本对淡水鱼的热衷于有多明显。
头货旬：近义食物最新上市的那段日子。头货、初物等语汇，全是指某类食物刚完善上市情况下，由于等待了一年，因而这种最新上市食材价格昂贵。大家坚信，最新上市食材味儿最好是，营养成分最大，因而如果有一户人家购买了头货旬食材，表明这户人家富有。
生产量旬：近义某类食物生产量较大的那段日子。淡水鱼每一年生产量最大的一个情况下，价格低，品质上等，鱼肉的脂肪含量最大。一般来说，在暮春到夏季，或者秋天这一段时间，海鱼的数量较大。但是不一样品种鱼种，有着不同的生产量旬，应该根据鱼的种类进行计算他们很多上市时长。
美味可口旬：说白了，便是某类食物味儿最好是的那段日子。即便不同类型的鱼有着不同的品味时长，经验丰富的饕客们依然会挑选鱼类最好吃的那时候出钱选购新鲜淡水鱼。例如日本真鲈，这类鱼是夏季食材，仅有在夏天那段日子是最好吃，被称之为高级食材，可是到了冬天，鱼尽管生产量许多，但鱼类味道不好，也不归属于高级食材了。
日本的“旬”是繁杂的，不同类型的海鲜有着不同的“旬”，而且还会发生“大旬套小旬”的现象。因此食客都会选择到海鲜市场中了解这些店家或渔夫，这一段时间最好吃的鱼是什么鱼？下面什么鱼要上市？店家和渔夫们都会激情对你说，由于看待美味可口鱼肉的心态，大伙儿都是一样的。
因此大家如果有机会到日本，别忘记去海鲜销售市场走走，了解一下应季好吃不贵好吃的鱼，再买到几条鱼，让店家给你制作成刺身，感受一下生吃鱼肉的味道。
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