在日常生活中，排骨的吃法有很多，比较常见的有红烧排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，当然用排骨煲汤的吃法也很常见，无论何种做法，都深受人们的喜爱，听起来就令人垂涎。但无论何种做法，要想做出美味的菜肴，都离不新鲜的食材，在挑选的时候更要注意，避免买到品质差的排骨，难吃又浪费钱。今天就来跟大家分享几个非常简单实用的挑选排骨的方法，买排骨时，选大排，小排还是肋排？
大排，小排，肋排有什么差别？
大排：通常就是指里脊与后背肉联接的位置，又称之为肉排。这个地方的肉比较多，是以肉为主导，还带上排骨。肉质地偏厚，吃的时候口味嫩滑。在制作的情况下，合适油腻或是卤，油腻的过程中可以提升大骨的香气，油腻得话尽可能切得薄一些。选用卤的烹饪方法，则必须切得厚一些，吃的时候口味更强。
小排：一般就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的排骨，它的上面是肋排。小排的肉层较为厚，而且软骨组织比较多。在烹饪制做的情况下清蒸的，油腻，或是是立即烤串都很美味，可是必须切割成一小块。在选购的情况下，要尽可能选择乳白色脆骨断多的，尽量不要带肉。
肋排：就是指猪胸骨处的块状排骨，其优点是肉层较为薄，肉质地非常瘦，通常全是猪瘦肉，因而植物油脂少，口味嫩。选择这类排骨要挑选肉少骨骼多的，及其全是猪瘦肉的，可以让店主帮助剁碎一小块，回家了用于蒸，炸，清炖都很合适。
总的来说：喜爱吃荤得话就挑选配搭，喜欢吃脆骨的就挑选小排，清蒸的，清炖或是是油腻得话挑选小排或是是肋排。
排骨选择方法
技巧1、选前排
购排骨的情况下，不容易选，立即告知老总“要前排”，老板就了解你是内行，害怕坑骗你。越发部位靠前的排骨口味越嫩，是用于熬汤或是清炖，制做起来都更非常容易酥烂进味。越靠后的排骨，其肉质地变紧实一些，在烹制制做的情况下也就必须更久的时间，而口味也比不上前排鲜嫩。
方法2、看颜色
选择排骨的情况下，我们要留意看排骨的颜色来辨别其新鲜水平。排骨一般全是胖瘦两色的，越发新鲜的排骨，其颜色越艳丽，展现出鲜红色的颜色。你碰到的排骨颜色偏暗，展现出暗红的颜色或是是暗红色，则表明早已放了好多天，早已不新鲜了，最好是就不能购入了。
方法3、摸接触
与大家买猪肉的情况下一样，选择排骨时，要用力摸一摸，感受一下。新鲜的排骨摸上去较为干躁，不容易很沾手，肉质地颇具延展性。排骨储放的时间段较为久了，其表层会产生出一种较为粘的成分，拿手摸起来会显著体验到粘乎乎的，拿手轻按得话，肉会凹痕下来，没有延展性。这类排骨再划算也不必买。
方法4、闻味道
选购排骨的情况下，大家还需要拿起来，放进鼻部处闻一闻。与肉类食品一样，排骨中会释放着浅浅的肉腥味儿。你能显著嗅到臭味或是是腥臭，则表明排骨储存的时间很久了，营养元素大大的外流，肉质地早已不好了，大家最好是就不必买了。
我们在买排骨的那时候要挑选部位靠前的排骨，要特别注意挑选颜色鲜红色，摸上去颇具延展性，不沾手，闻着没有气味的排骨。
排骨买肋排最好，肋排是猪身上最好的排骨，位于猪胸腔的片状排骨，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，这样的排骨通称为精肋排，价格也是所有的排骨中最贵的。
猪肋排是骨头，补钙多选骨头就是因为其中的钙多，是日常食补中补充蛋白质的优质肉食，猪肋排还含有丰富的脂肪，肋排是由肥瘦掺杂的肉包裹着骨头，因此脂肪的含量也挺丰富，比全瘦的猪肉高很多，多吃肋排摄入适量的脂肪可以为人体供给热量，溶解只溶于脂类的维生素以及维持人体体温有效抵御环境温度的变化。
肋排中段的嫩排适合烤制，烤出来的肋排味道鲜美、油而不腻、口感佳，肋排中肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或者红烧，味道是非常不错的，猪肋排还含有人体必需的维生素，烟酸、核黄素、硫胺素等，维生素是维持身体健康所必须的。
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