炖羊肉的时候，怎么样让羊肉快速炖烂？

很多人都喜欢吃炖羊肉，炖羊肉确实非常的美味，不过绝大部分人自己在家做炖羊肉的时候需要耗费很长的时间，因为羊肉不容易快速的炖烂。其实想要快速动荡羊肉也是有技巧的，首先我们可以使用高压锅，因为用高压锅炖羊肉的时间确实比较的短，其次就是羊肉一定要提前焯水，焯水的时间可以稍微长一些，大概10~15分钟左右，这样既可以去除羊肉的肉腥味，同时在用羊肉的时候，速度也会更快一些。

其实想要做出好吃的炖羊肉也是有很多技巧的，比如说可以在里面加一些萝卜块，加入萝卜块既能够去除羊的膻味，同时还可以起到调味的效果。在炖羊肉的过程当中，建议大家先用大火烧开，锅中的水开始沸腾之后不要着急调小火继续用大火焖10~15分钟，然后再调成小火慢慢的去炖，这样也会大大的节约炖羊肉的时间。

想要做出好吃的炖羊肉，需要准备好相应的材料，准备适量的羊肉，生姜，桂皮，花椒，孜然，肉扣，干辣椒，枸杞，白糖，食用盐，酱豆腐，老抽，料酒，甘草以及葱。把羊肉切成块状，先用冷水泡几个小时，泡好的羊肉冷水下锅，用大火烧开撇去锅中的血沫，焯水的时间至少要10分钟左右。

当锅中的水开始变清澈的时候，我们就把准备好的一些干料以及湿料全部放入锅中，用大火烧开之后继续炖10分钟左右，最后再转成小火，慢慢炖个90分钟。在出锅之前撒入一些胡椒粉，或者是其它自己比较喜欢的调味品，放入一些香菜进行点缀，然后就可以出锅了，按照这个方法做出来的炖鱼，羊肉绝对是非常好吃的，色香味俱全。

技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。

技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。

技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。

技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。

技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。

怎么让羊肉快速炖烂？

一、在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可以让炖煮时间缩短，还可以让羊肉鲜嫩可口。

二、在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅容易煮烂，而且口味更佳。

三、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜美，加速羊肉快煮烂。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去除异味，然后盖盖，改用小火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

四、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去除羊肉腥味的作用。