经常吃大酱的危害：
由于酱含盐高，不宜每次大量使用，过量食用会加重肾脏、心脏的负担，还会诱发相关疾病。
大酱的做法：
1、做酱引子，选用玉米面，原因是着色好看。一般比例是2斤玉米3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。
2、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。
3、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。
四月初八下酱下了两天感觉有点咸了怎么办？
如果你感觉有点儿咸了，那他也能发。大将正常情况下都是比它的菜品要咸一些。如果你实在感觉到嫌，那就等他发了之后放一些味精来调调味儿。或者是再放一些水，然后用一块新布包住一块新砖放里面把水分吸出来。这样降多少能带一些，但是效果也不算太明显。
东北大酱下咸了，，不发孝，，该怎么办，，用酵母菌可不可以
不可以的。做大酱不是发酵过程，是酶解过程。耐盐酵母菌只是为了增香加的。大酱下咸了可以煮烂大豆捣泥后加进去。
大酱做咸了怎么办
一、如果尚是半成品
放入煮烂的黄豆，重新发酵。步骤：
将黄豆直接放入炒锅中，不要放油，干锅中火翻炒，直到豆子炒到微微有点糊的颜色。
炒好后，要用凉水洗。
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
将煮干的豆子碾碎，加入半成品酱，继续发酵。
二、如果已经是成品
炸酱。
重新下锅，在酱里放水，放糖，搅匀，煮开。或者
放少点豆油，放两个鸡蛋，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，再放点葱花去味，加水，是否加糖取决于味道。或者
放少点豆油，放甜面酱，加水，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，是否加糖取决于味道。
大酱做咸了吃着不香咋办啊
那应该不是太咸的原因吧，可能是你的大酱存放的时间不够长，使得大酱发酵的时间太短而使它的香味还没有 产生呢，你再等一段时间看看，可能 就会出现那种香气扑鼻的味道了呢
加60度左右干净热水就可以。介绍大酱的做法：
主料
大酱块，8个
辅料
八角，适量
盐，500g
花椒粒，适量
1、风干的大酱块
2、倒入清水，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净
3、这是刷好的大酱块
4、大酱块用刀切碎
5、将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾干
6、锅中做水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水
7、将盐水晾凉，捞出花椒粒和八角
8、大酱放入一个干净的坛子里
9、倒入盐水搅匀
10、取一块干净的纱布，用松紧带封口， 每天用勺子捣，把沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，等酱发了就可以吃了
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