很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。
同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨开能会炖不烂，但是、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。烧制时间不够。
烧制时间太短，肉不烂这很正常，如果您是直接在锅中烧制，是很费火力和时间的，很容易水烧干了加水再烧再干，排骨还是不够烂，要达到软烂效果至少四十分钟以起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。
如果你买的猪排肉质鲜红、骨头粗大且肉纤维较粗，肌理间有少许筋膜那恭喜你买到了养殖时间长的猪（现在大部分商品猪养殖时间较短，从仔猪到上市大约4个多月，其肉质较差也换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）排骨1000g、胡萝卜3根、葱姜蒜适量；酱油10ml、蚝油10ml、料酒10ml、老抽5ml、食盐5g、白糖3g。
1、在苏打水中浸泡：我们把肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。苏打水可以把肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了肉是会发苦的。2、放入山楂或者茶叶：山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。炒了嚼不烂存在以下两种原因：1、买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。
母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。
2、瘦肉没有炒熟。瘦肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。
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