这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。
看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。
想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。
猪肉是我们日常生活中最常见的红肉，也是最常吃和练的肉类之一。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，是人体重要的营养来源。中医也认为猪肉有补肾补血、滋阴润燥的功效。猪肉切片尽量薄，切片尽量薄。有些人的炒肉不好吃，只是因为第一步没做好。如果肉切得又厚又厚，就很难入味，会导致以下两种情况:一种是煎的时间不够长，肉厚会有腥臭味；二是炒的时间太长，导致猪肉咬不动。将猪肉放入油锅翻炒至变色，然后加入酱油上色。肉裹上酱油，看起来能大大增加人的食欲。
加入酱油一起翻炒还能产生一种特殊的焦香味，还能在一定程度上去除猪肉的腥臭味。如果特别怕腥，可以在锅周围倒料酒或者米酒去腥。这一步也可以提味，觉得没必要的话可以不做。加入适量的盐继续炒。最好把肉煎到水干了。腌制，其实有些人知道炒之前腌制猪肉可以让肉更嫩，但是很多人喜欢用淀粉和鸡蛋腌制。虽然这种效果也很好，但是这种方法不适合油炸，这样煎蛋的味道会掩盖猪肉的味道。
正确的做法应该是用啤酒，这样猪肉腌制后不仅好吃，而且吃后也不会掩盖猪肉的味道。这主要是因为啤酒中的酶可以提高猪肉的新鲜度。猪肉炒菜不适合淀粉和鸡蛋腌制，不仅表面发粘，还会失去猪肉本身的味道。猪肉和青椒一定要分开炒，因为两者的成熟度不一样，所以如果放在一起煮，猪肉就容易炒熟。炒猪肉前必不可少的步骤是腌制。酱油和胡椒粉可以调味。蛋清、淀粉、食用油可以让猪肉更嫩滑。切猪肉和鸡肉的时候，要顺着纹路切，因为它们的纤维比较细。
这样切肉丝更漂亮，每根丝都不会断。反之，切就不对了，炒出来的菜也不好卖。无论用铁锅还是不粘锅炒肉丝，都要加热油温才能倒入肉丝。否则，冷油或油温不足会导致肉丝退浆，导致口感不佳。还有就是炒到变色后要马上端出来，不要停留太久。将铁锅加热至冒烟，多加入食用油，摇动，待油热后倒出，再加入清凉油，待油温五成热时倒入肉丝，快速炒出锅。如果是不粘锅炒猪肉，需要倒入食用油中，小火加热。油温五成热时，倒入猪肉炒出锅。
生猪肉划算了，许多家里都开始了玩命吃荤方式，再也不担忧买猪肉有工作压力了，爱吃就吃。肉有很多作法，最基本简易的作法就是炒，炒肉可以组合不一样的蔬菜水果，制成很多种的菜式，例如五花肉炒土豆片、蒜台炒肉丝、平菇炒肉片这些，每一道全是很好的小菜，几乎惹人爱吃。
说到炒肉，分两类状况，一种是纯猪瘦肉，一种是有肥有瘦，大家常买的五花肉就这样，很适宜用来炒，但怎样炒得美味呢？如果是五花肉这种有肥有瘦的状况，通常是立即下锅炒，只需切得非常薄，再根据给油爆锅，就可以做得滑嫩爽口味儿香，但如果是纯猪瘦肉的状况，就不适宜立即下锅炒了，不然会柴、会没味儿、会出现腥味儿。
因此下边我主要说说炒瘦肉的状况，它的口感鲜嫩，不适宜长期爆锅，只合适快炒，可要怎么做才炒得又嫩又香又进味？
假如你也做不太好炒肉，那一定是方式 有什么问题，炒肉只能立即炒，怪不得又柴又味道不好，记牢2个方法，滑嫩进味不锈钢炒锅！
猪瘦肉切完以后一定要先腌渍，通过腌渍后可以提鲜，遮挡住生猪肉的腥味儿，那样解决后再炒就不害怕炒肉味道不好了。并且腌渍后可以给猪瘦肉提升味儿，当肉拥有味儿吃上去就最香，而寡淡无味的肉再好都难以下咽，因此腌渍这一步不可或缺。
炒肉时要把握热锅凉油，那样做可以做到快炒的目地，要不然锅面没解决好，肉下锅后便会黏锅，而粘锅后会增加炒肉时长，口味会下降，假如会热锅凉油，锅面便会显得很滑，肉下锅后迅速滑炒一下就可以盛出了，那样炒出来就十分嫩滑，一点不锈钢炒锅。
这两个方法实际怎么操作，看一下接下来的炒肉流程：提前准备一块新鲜的猪瘦肉，切割成适合的样子，一般有三个形状片状、细条、小傅，那样都非常好，肉切怎样蔬菜水果就切怎样，那样组合出去更强看。假如猪瘦肉是以电冰箱拿出来的冷冻猪肉，还记得一定要彻底化冻后才可以下锅炒，不然口味会受到非常大影响。
切完以后逐渐腌渍，非常简单的操作方法是添加食用盐、生抽酱油、黑胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀后加植物油混和，假如喜爱更为软嫩的口味，可以加了调味品拌和后加鸡蛋清，再加面粉和植物油。
以上流程搞好腌渍十分钟，炒菜锅维持整洁情况，假如前边烧菜了一定要清理整洁，大火烧干，再烧开到起烟的水平。添加植物油润锅，油烧到起烟后导出，随后倒进凉油，加温到五成温度。这时将腌渍的肉倒进锅内快速滑炒，肉掉色后盛出，那样肉就炒好啦。后边再将蔬菜水果绰水断生或是立即下锅炒成断生，倒进炒好的肉，放进调味品煸炒匀称，一盘炒肉就可以起锅了。
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