在生活当中，很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉的营养价值高，并且不容易长肉。但是很多新手在做牛肉的时候，总是将牛肉做的又柴又硬，非常影响口感，并且不好吃。主要是因为在挑选牛肉的时候，肉质比较老，并且存放的方式方法，也不正确。很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很容易让肉质变得非常柴。
一、煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里？
那么要想做出来的牛肉，软烂不柴，也是需要一些方法的。在挑选牛肉的时候，尽量选择肥瘦相间的牛腱子肉，这样既有嚼劲，又不会太柴。并且在处理牛肉的时候，可以先用流水将牛肉表面的杂质去除干净，然后再准备一个大盆，将牛肉放进盆中。用水浸泡若干小时，将牛肉当中的血水，全部都浸泡出来，那么在烹饪的过程中，也能够去除牛肉当中的异味。最重要的是这一步，不会让牛肉煮出来以后，变得非常硬。浸泡好后捞出控干水分，然后再将牛肉的表面，适量的涂一些干芥末。
二、结语。
腌制之后再放进冰箱当中冷藏保存，在煮牛肉的时候，要用流水将表面的芥末冲洗干净，并且适量的涂抹一些小苏打。开始炖牛肉的时候要用热水，并且水量一定要加足。不能够总是，开盖加水。要用中小火慢慢地熬煮，再根据自己的口味，适当的放一些调料，快出锅的时候再放盐。有很多新手，在煮牛肉的时候，之所以会做出又柴又硬的牛肉，是因为没挑好牛肉的部位，并且在处理牛肉的时候不正确，还有在煮牛肉的时候，总是开大火。
1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂
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