动物肝脏里面含有的营养物质维生素A含量高，能有效预防和治疗夜盲症、干眼症和角膜炎。食用动物肝脏有以下好处。一是具有补血的作用，因为动物肝脏中含有丰富的铁，而铁是造血原料之一，都具有补血补气的作用；二是能促进人体生长发育，因为肝脏中含有丰富的锌；三是具有补肝的作用，可用于治疗各种眼病，如眼红、夜盲等疾病；四是能增强人体免疫力。
动物肝脏是动物代谢和储存营养物质的主要器官。它含有丰富的蛋白质和维生素B2。有助于补充人体重要的辅酶，完成人体对一些有毒成分的解毒。内脏中含有丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，特别是猪肝，其营养含量是猪肉的10倍以上，可以调整和改善贫血患者造血系统的生理功能，维生素含量也比较高，儿童长身体老人养身体女人经期失血特别需要补铁。
动物肝脏里面含有维生素C和微量元素硒的含量较高。能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。但也不适合过量食用，还是应该荤素搭配。动物肝脏含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，是瘦猪肉的7.5倍以上。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化率高，有助于预防缺铁性贫血。
动物肝脏常见的心肾、肺、大肠也是常见的肝脏，很多人爱吃。与一般动物肉不同的是，内脏的种类很多，营养多样。烹饪方法很多，很多人都爱吃，但吃的时候要注意食品安全。头条来动物肝脏的维生素A含量远远高于鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A的一个很重要的作用是维护眼睛的健康，它可以有效地预防和治疗夜盲症、干眼症等眼病。
肝脏营养物质非常丰富，下面是它的介绍：猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。主要营养素：维生素
(毫克)
A
(微克)
B1
B2
B6
B12
(微克)
C
D
(微克)
E
10756
0.22
2.41
0.89
52.8
30
420
0.3
生物素(微克)
K
(微克)
P
(微克)
胡萝卜素
叶酸
(微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素
(毫克)
钙
28
1
-
-
1000
6.4
13.5
54
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌
(微克)
硒
(微克)
→
参看营养手册
7.9
330
300
88.3
0.65
24
3.86
19.2
但也一些毒素，因此要去除。动物肝脏的毒性分散在肝血中，买回后要在水笼头上冲洗一下，然后放置盆内浸泡1-2小时，多换几次清水，可去掉残血。
动物肝脏的营养价值有以下3点：
1. 动物肝脏是动物代谢、储存营养物质的主要器官，其富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素D、B族维生素）、微量元素（如铁、锌）等多种营养物质。
2. 动物肝脏中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，有助预防缺铁性贫血。
3. 动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
拓展资料：在食用动物肝脏时的注意事项：
1. 要购买新鲜、健康、经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软，病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。
2. 认真清洗有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。
3. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。
4. 食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。
参考资料来源：人民网-吃肝就能补肝？管好自己的嘴才是最好的护肝药
参考资料来源：人民网-动物肝脏，到底要不要吃？
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