花生油适合炒菜。它含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
大豆油适合烹调。大豆油是脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。所以最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅，因为植物油怕热。
橄榄油适合凉拌。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
菜籽油适合日常炒菜。菜籽油又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
芝麻油适合凉拌。芝麻油又叫香油，有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
亚麻籽油适合凉拌。具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
猪油、黄油、牛油适合加工面点。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。所以这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
所以还是换着吃油比较好哦！
每个家庭每天都要炒菜做饭，要炒菜就离不开油，你知道炒菜放什么油最好吗?其实，每种食用油都有不同的营养价值，并且它们的烹调方式也会有所不同，下面就跟着我就一起来了解一下6种常见食用油的优缺点。
平时炒菜用这些油好：花生油
优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点：脂肪饱和酸含量也非常高(接近20%)基本不含Omega-3成分花生过敏者要禁食。
配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味(串味)
平时炒菜用这些油好：菜籽油
优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高(两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求)，且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。
配合食用：可用于煎鱼，比起一般的植物油，用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。
平时炒菜用这些油好：葡萄籽油
优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温，可用于油炸。
缺点：价格不菲，它含有过多的Omega-6，应限量食用。
配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。 也可以跟其他植物油调和使用。
平时炒菜用这些油好：葵花籽油
优点：加热后香味浓郁。富含维生素E(一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求)。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。
配合食用：生食、凉拌。
平时炒菜用这些油好：橄榄油
优点：油味芬芳(是唯一一款享有产区原产地保证的油品)，产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%)，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃!取决于购买的橄榄油的酸度(选用特级原生冷榨橄榄油为佳)，并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。
平时炒菜用这些油好：核桃油
优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
