灶心土，为烧木柴或杂草的土灶内底部中心的焦黄土块。
全国农村均有在拆修柴火灶或烧柴火的窑时，将烧结的土块取下，用刀削去焦黑部分及杂质即可。又名伏龙肝。主要含硅酸、氧化铅、氧化铁，此外，尚含氧化钠、氧化钾、氧化镁等。
灶心土的识别注意
1、必须煅烧到中间没有生土的程度，如果将整块灶心土切开，中间还有土黄色的生土，这种灶心土就不能入药。
2、灶心土是指位于炉篦子四周的烧结土块，这个位置刚好位于灶膛中心，所以称为灶心土。
提到伏龙肝很多人听都没听说过，但是，说起灶心土，我想可能不少人或多或少的都了解一点，伏龙肝在中医中药中比较常见，这是烧木柴或者是烧杂草时，土灶里面中心部位的焦黄土块，现代人们都称之为灶心土，那么，灶心土为什么叫伏龙肝呢？下面我们来一探究竟吧。伏龙肝也许不为某些现代人所接受，但本品一直被历代医家视作温经止血之要药，又有止呕、止泻作用，故临床多用于出血、胃寒呕吐、脾虚久泻等证。《金匮要略》有一名方“黄土汤”，以之配附子、白术、地黄等治疗脾气虚寒之大便下血、吐血、衄血、崩漏，效果十分显著。
伏龙肝之名，有着很深的历史渊源和文化背景。一向以食为天的古人，对烧饭的灶台十分敬重，因为他们相信其中必有神灵庇佑，此神即伏龙也。南北朝时期的陶弘景一言以蔽之：“以灶有神，故号为伏龙肝，并以迂隐其名尔。”那么，什么样的伏龙肝方可入药用呢？李时珍引《雷公炮炙论》曰：“凡使勿误用灶下土。其伏龙肝，是十年以来，灶额内火气积久自结，如赤色石，中黄，其形貌八棱，取得研细，以水飞过用。”李时珍根据《广济历作灶忌日》云“伏龙在不可移作”，印证了前人的说法：“则伏龙者，乃灶神也。”最后，李时珍还对“肝”字作了重点阐述：“《后汉书》言：阴子方腊日晨炊而灶神见形。注云：宜市买猪肝泥灶，令妇孝。则伏龙肝之名义，又取此也。临安陈舆言：砌灶时，纳猪肝一具于土，俟其日久，与土为一，乃用之，始与名符。盖本于此。独孤滔《丹书》言：伏龙肝取经十年灶下，掘深一尺，有色如紫瓷者是真，可缩贺，伏丹砂。盖亦不知猪肝之义，而用灶下土以为之者也。”如上所述，“肝”字还确有所指，并非泛泛而言。按照陈舆的说法，在砌灶的土中放入一具猪肝，天长日久，猪肝与土合为一体，这样的灶心土才是名副其实的伏龙肝。
据史书载，北宋时期钱乙因用黄土汤治愈神宗太子的慢性抽风证而一夜成名，被神宗委任为太医丞。黄土本来就是一味药，也许是不太显眼吧，所以后世往往把钱乙所用黄土说成是灶心土。这种张冠李戴、不尊重历史的说法很容易给人造成误解，应当予以纠正。李时珍在土部黄土“发明”有这样一段引述：“按刘跂钱乙传云：元丰中，皇子仪国公病瘛疭，国医未能治，长公主举乙入，进黄土汤而愈。神宗召见，问黄土愈疾之状。乙对曰：以土胜水，木得其平，则风自退尔。上悦，擢太医丞。”
伏龙肝，一个神奇的名字。灶心土，我们身边的妙药。
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