鱼卷的制作方法

(1)绞肉：原料鱼清洗去头和内脏后来肉。采肉机采下的鱼肉纤维粗，擂溃前可先用绞肉机绞碎 。

(2)擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味。

(3)成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上。或用鱼卷自动成型机成型，将调味鱼糜卷在金属管(直径1.0厘米)上，并由链条输送带输送至烤鱼卷机上，输送过程中鱼卷有了一定程度的凝胶化。

(4)焙烤：鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热(150~170℃)，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电，在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时，可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上食油。

(5)冻结冷藏：烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装、装箱，在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。

鱼肉卷的做法大全集.一起来看看吧。

鱼肉卷的做法1

食材

主料鱼肉1块鸡蛋1个辅料油适量盐适量葱适量豆皮适量料酒适量海鲜酱油适量番茄酱适量淀粉适量姜适量

步骤

先把鱼肉剔下来，切薄片，把肉切下来不要皮。

.把切下来的鱼肉加入一点姜丝和葱丝一起剁成肉泥。

.剁好的肉泥放到大碗里。放入一个鸡蛋清或者是一个整个鸡蛋。再倒入一小钥料酒，再接着加入一小要盐，一点点五香粉。一勺海鲜酱油。一大勺淀粉。之后把所有材料，搅拌均匀。

.把泡好的豆皮切成方块。把鱼肉放在豆皮的上。包成肉卷。连接处可以放点用鸡蛋清和水淀粉这样就可以粘在一起了。

.把剥好的肉卷，下锅里煎熟。过程当中可以勤翻下。

.锅里留一点底油下入葱花爆香。再下入一大勺番茄酱炒香之后加一小碗水。在加入一点点水淀粉。再加入一点蚝油。就可以了直接浇到肉卷上。

鱼肉卷的做法2

原料：牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。

做法：

1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

特点：红白相映、造形美观、双色双味。

　 　鱼肉卷的做法3

食材

主料萝卜200g 鱼卷100g 辅料油适量盐适量蒜苗适量

步骤

1.准备食材

2.锅内油烧热后加入萝卜煸炒

3.加入鱼卷炒均

4.加入蒜苗

5.加入适量清水煮至萝卜软烂

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