白菜炒肉怎么炒

我最擅长白菜炒肉，这是我的拿手家常菜，通常你可以分为以下几个步骤：

1、选择黄心白菜，因为这种白菜烹饪出来之后，略带一种自然的甜味，非常的清新，肉一定要选择五花肉，最好是切成薄片

2、一定要热锅凉油，因为这样不容易糊锅，先放入葱姜和花椒大料，煸炒出香味之后，可以放1到2个干红辣椒，然后放入肉片，炒出肉香之后，加两勺生抽，两勺料酒，然后翻炒片刻，即可放入，提前切好的白菜，待翻炒均匀，可以加适量的水，当然，千万不要加多，不然炒出来的菜水滋滋的，特别影响口感

3、出锅之前，放入蒜末和香菜段，翻炒均匀之后，淋上老陈醋，闻到醋的挥发味道之后即可出锅

大白菜炒肉的制作方法：

主料：大白菜半棵、猪前夹肉150克。

腌肉调料：料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽几滴、鸡蛋清1个、淀粉1勺、植物油2勺。

调料：生姜几片、大葱1段、大蒜2瓣、青红尖椒各2个、香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大白菜叶子掰下来清洗干净，把叶子去掉只要白菜梆，然后改刀切成和筷子粗的条，放入盆中放一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，把白菜的水腌制出来，可以去除白菜的生涩味道。

步骤二：把瘦肉改刀先切成和筷子粗细的厚片，然后改刀切成筷子粗的小条，放入碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽几滴、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，感觉手发粘为止，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后，放入2勺植物油，稍微抓拌一下，腌制10分钟。

步骤三：把青红辣椒切成小圈、把葱姜蒜切成末，然后把它们分别装盘备用。

步骤四：白菜腌制好后，放入清水清洗两遍，把腌制出来的水分清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

步骤五：炒锅中放一勺油烧热倒出来，重新放入一勺冷油，这就是大家说的热锅冷油，然后把腌制好的肉条放入锅中，用中小火把肉条炒熟盛出来备用。

步骤六：重新起锅放一勺油，烧热开小火把葱姜蒜和青红椒到里边，小火炒出香味。

步骤七：调料炒出香味后，倒入白菜大火翻炒2分钟把白菜炒断生。

步骤八：白菜炒断生后，放入炒熟的猪肉条，同时放入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺，大火翻炒均匀七八下，翻炒均匀出锅装盘。

白菜炖五花肉时，先炒白菜还是先炒肉，有很多朋友都做错了，难怪整锅汤都不鲜香！白菜是我们的家常菜，尤其是秋冬季节，正是白菜大量上市的季节，在我老家这边，是专门种白菜的，每年都会吃很多白菜。

第一步：准备一把粉条，先放在碗中，加上热水泡软，再把白菜叶切成片，放在水中洗一遍，把五花肉清洗一下，然后把锅烧热，把五花肉肉皮朝下煎一下，把猪皮部分煎的金黄出锅，再把五花肉切成片备用。

做白菜汤的时候，我们只用到白菜叶，白菜帮可以做成醋溜白菜，吃起来酸辣爽口，好吃又下饭。

猪肉炒起来还是比较简单的，但是在炒的过程中有一些方法或者步骤不对，做出来的菜味道也不是很好，今天要跟大家说的是一道简单的白菜炒肉，可能很多人平时不会这样炒，但是做出来味道还是很不错的，白菜里面有肉的香味，猪肉吃起来也有蔬菜的清爽，现在很多人都不喜欢吃肉，就想吃一些清爽的东西，但是这样炒，也不会感觉很油腻。不过在做白菜炒肉时，先炒白菜还是先炒肉，这顺序不要弄错，不然味道不好。

首先我们将食材准备好，猪肉还需要提前腌制一下，这样会更入味，炒出来的菜味道也就更好。白菜切成一块一块的，这时候要注意将白菜叶根杆子分开，这样对于不同程度的菜下锅炒也会更好一些。其实正确的顺序应该是将猪肉放下去炒一会以后，先将白菜杆子放下去炒，因为相对叶子来说，这个会更加容易熟一些。快要出锅的时候再将白菜叶子放下去炒，这样炒出来猪肉很香，白菜看起来也很新鲜，颜值都高很多。

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