肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的，如果您细心留意，会发现火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。
通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。喜欢有劲道口感:喜欢这种口感的人，我建议食用牛的前腿腱子肉（我们这里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因为肉与肉之前会有夹层经，非常有嚼头。
牛肉营养价值高，更是秋冬进补的好食材。《本草纲目》中记载牛肉「安中益气、养脾胃、强筋骨」，这主要与牛肉含有丰富的血红素铁，具有很好的防治贫血的作用，牛肉是膳食中优质蛋白的很好来源，也是膳食中血红素铁、锌等矿物质的良好膳食来源，更是膳食中多种维生素的良好食物来源。
肥牛泛指人们在吃火锅时的一种菜品，它的原材料是牛肉，理论上属于牛肉一类。肥牛这个词是由英文单词进行中国本土化翻译后得到的，它的英文单词是“beefinhotpot”，直接翻译是“放在热锅里食用的牛肉”。肥牛是牛肉吗
肥牛一词最早起源于美国，之后传入了中国香港和日本等地，之后传入中国内地，随着后来中国内地的火锅产业兴起，中国的肥牛市场也愈发生机勃勃。
肥牛这种火锅菜品的特点是肥瘦相间，主要通过将优质的牛肉经过人工排酸处理后，用机器进行修割、压制后制成的。
肥牛片是我们吃火锅的时候经常会点到的一种食材，这种肥牛片涮完了之后吃起来味道和口感都是非常好的，那么这种肥牛片是真的牛肉吗？购买肥牛片的时候怎么挑选呢？
一、肥牛片是真的牛肉吗肥牛片就是真正的牛肉制作出来的，肥牛很多人以为这是一种牛肉新的品种，其实不是这样子的，肥牛是我们平时经常吃的牛肉经过一种叫做排酸的处理过程得到的，经过这样的过程得到的牛肉再切成那种薄薄的片的话就是平时我们经常吃到的肥牛片了，所以肥牛片就是平时我们吃到的牛肉，只不过是这种牛肉经过了一种其他的处理过程而已。
二、怎么挑选肥牛片肥牛片一般我们都是吃火锅的时候才会吃到的，有很多时候我们不愿意出去吃火锅，自己在家也是可以涮火锅吃的，涮火锅之前我们一般都会区超市购买食材，那么大家知道怎么挑选质量比较好的肥牛肉吗？首先大家购买的时候可以先闻一下肉的味道，如果有那种比较腥的味道的话就是比较新鲜的，如果闻见有其他的味道说明这样的肉是不可以购买的。
我们可以摸一下肥牛肉，如果肉是那种比较新鲜的话摸的时候是比较有弹性的，用手指按压一下会很快恢复原来的样子，如果按压之后很长时间才恢复，说明这样的肥牛是变质的大家就不要购买了。另外，我们按压的时候可以感受一下肉的黏度，如果是那种稍微的有一点干或者是湿润的话说明这样的肉是比较新鲜的。
我们大家去超市购买肥牛牛的时候除了上面介绍的挑选方法之外，还有一点也是大家需要注意的，我们可以把肥牛拿起来看一下有没有那种红点，如果有红点的话说明这样的肉是质量不好的，如果没有红点的话说明这样的肥牛肉是可以进行购买的。
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