脑组织不能吃，重金属主要储存于脑组织中。
越老，头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
食用者在享受头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。鸭头、鹅头等不宜多吃，其道理大同小异。
扩展资料：
动物不可吃的部位：
鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅，即指屁股上端长尾毛的部位，肉肥嫩，学名“腔上囊”。这个部位是禽类淋巴腺集中的地方。
由于淋巴腺中巨噬细胞具有很强的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物质如多环芳烃、霉菌毒繁等，也能吞食，定存于囊内，且不能被分解。禽类尖翅成了藏垢纳污的“仓库”，人若吃了就容易感染疾病。
参考资料来源：人民网-鸡头鱼“黑衣” 动物的这些部位不能吃
鹅有五种食物不能吃，这五种食物分别是发霉的饲料、含有动物蛋白的饲料、臭椿、苦楝树和灰灰菜，原因就是这些食物不适合鹅吃，有的食物不光是鹅不能吃，其它家禽也是不可以的 ，我们都知道鹅是属于比较杂食的动物，除了肉之类的东西它们是不能吃的，剩下的好像是没什么不可以吃的，于是养鹅的人就会不仅给鹅喂饲料，也会给它们喂一些蔬菜叶子，或者是树叶和杂草，总之鹅是一种非常好饲养的家禽，真的好像是没有什么是它们不能吃的，但是这五种食物一定不要给鹅吃，一旦吃了就会严重影响它们的健康。鹅的饲料主要就是玉米、麸皮这类的东西，这类东西是比较容易发霉的，不通风或者是受潮都会导致它们发霉，很多人可能觉得这些饲料即使发霉了也是可以吃的，是不会影响什么的，但千万不要给鹅吃发霉的饲料，因为发霉的饲料中是含有霉菌的，鹅吃下后很可能会发生霉菌中毒，更严重一点甚至会导致死亡，不能食用含有动物蛋白质的饲料，这是因为鹅是吃素的，含有动物蛋白的饲料会让鹅无法很好地消化，进而可能会导致一些肠胃问题。臭椿是含有剧毒的，吃臭椿和直接吃毒药是没有区别的，所以一定不能给鹅吃，当然其它动物也是不可以吃的，苦楝树和臭椿一样都是有剧毒的，并且它身上的每一个部位都是具有毒性的，例如皮、叶子、茎、果实等等，都是有非常强的毒性的，所以鹅也是不可以吃的。我知道好多家禽不能吃的部位，主要还得感谢我们化学老师。当初高三高二的时候，我们班就集体订外卖，给化学老师看到了她就会过来看看我们吃的什么，然后再跟我们讲点化学方面的东西。
我记得超级清楚，那一次我们组里面订了三盒周黑鸭的翅尖，然后让化学老师唠叨了大概十分钟，等到下节化学课上的时候，她又唠叨了好长时间。所以我能想到的第一个不能吃的部位，那就是家禽类的翅尖。也就是比如说鸡鸭鹅，它们的翅膀的最前头，它们那个部位是藏污纳垢的地方，里面有很多的毒素。
还有鸡鸭鹅等禽类的屁股是不能吃的，我妈妈说那个地方学名叫做腔上囊，里面都是淋巴腺体，里面含有致癌物质，像是鸡尖（我们那的方言）这些东西里面有很多很多的病毒，是不能吃的。鸡头也是不能吃的，还有其他禽类的头，都是不能吃的，这一点是我们生物老师讲的，他说，食物链是一级一级的，每一级都会富含下一级的毒素，这些毒素包括重金属还有其他一些垃圾物质，一般都储存在生物的头当中。所以一些家禽的头是不可以吃的，但是也不是不能吃，就是不要太频繁就好了，我们这儿有一道菜就是炖鸡头，其实是很好吃的，只是不能经常吃吧，还有好多菜，比如说麻辣兔头砂锅鱼头，其实偶尔吃吃也是无所谓的。
不知道大家有没有吃过麻辣羊蹄儿，这道菜在我们这算是比较有名的那种，它的羊蹄儿上面，有那种圆珠形的，有的还一串一串的像粒状的东西，我以前一直以为那是脆骨一样的东西。但是实际上并不是的，我想不起来他真正的名字叫什么了，反正那个东西，咬在嘴里感觉很像脆骨，而且很难咬断，有的特别像吃牛肉的时候咬不断的那种筋，但实际上它是不能吃的，它是一种发生病变的组织。
这一点还是我这两年才知道，我都忘了我是怎么知道的，反正我从小到大吃那块儿的时候是吃的最开心的，因为我感觉它咬在嘴里真的特别像脆骨，没有想到竟然是一种不能吃的东西。
对了，像是周黑鸭还有其他一些店卖的那些鸭脖子最好也别吃。但是我承认他们真的是超级好吃。但是类比一下人的脖子周围都有很多的血管，还有淋巴体。所以，那些家禽的脖子上肯定也有一些免疫器官，像是淋巴之类的东西里面应该也有不少的病毒，甚至是致癌物质的，所以也是不能经常吃的。
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