炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
一、将老母鸡炖烂的其他方法
1、在杀鸡前，先向母鸡口中灌入一口黄酒并用小火慢炖，就会炖得烂了。
2、在炖鸡之前，先用醋将鸡爆炒一下然后再炖，便更加容易烂了。
3、在炖鸡时，先放其中放入三至四山楂，这样鸡肉就容易烂了。
4、炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉也易烂。
二、炖老母鸡小贴士
1、炖老母鸡之前一定要焯水，这样不仅可以去异味和血沫，还会保证炖出来的汤没有怪味，也不会有血块析出。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香。
4、炖鸡汤最好不要用高压锅，也不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤最好是砂锅。
5、炖鸡汤时可以添加一些当归、枸杞或人参须，这样炖出来的鸡汤味道会更好。
一、老母鸡怎么炖容易烂1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味
二、不同人群的药膳鸡汤
1、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用
2、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用
3、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用
4、体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒
5、肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用
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