酿油豆腐——团团圆圆
主料main
油豆腐24个 猪肉450克 胡萝卜一个 香葱50克5人份
辅料others
盐5克 生抽10克 蚝油20克
在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。
酿油豆腐——团团圆圆的做法
步骤step
1
猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
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2
把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
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3
用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
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4
香葱切成葱花，葱白部分不要
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5
胡萝卜用工具刨碎
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6
把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
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7
加入盐，生抽，蚝油
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8
所有的调味料混合均匀放一边备用
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9
准备一个大碗放入12个丸子
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10
把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合
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11
油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴
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12
最后把油豆腐的顶盖回原位
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还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
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往油豆腐里酿满猪肉馅
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为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半
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把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里
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圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜
酿油豆腐——团团圆圆的成品图
酿油豆腐——团团圆圆的烹饪技巧
技巧tips
1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
豆腐圆顾名思义是一味用豆腐为原料制作的吃食，是桂西北地区壮族百姓的最爱。但凡过节团聚的日子，豆腐圆就作为必备菜色上桌，美其名为“团团圆圆”。今天【懒人厨房】教你一招让出门在外的你没有土布，没有炭火一样能吃上可口的豆腐圆。准备好豆腐和制作馅料需要用到的材料，这次我准备的豆腐是1斤，豆腐圆的馅料做法其实和饺子馅差不多，大家可以根据个人的口味进行调节准备好材料。
开始制作啦！第一步，捏碎豆腐，如图！最好打入一个鸡蛋拌匀。加鸡蛋的目的是为了待会煎豆腐圆的时候让它的色泽更好。豆腐不需要捏到粘稠即可，也不要太碎了，最后记得调入一些盐，让豆腐有甜味即可。
准备好豆腐后就是剁馅料，和饺子馅的做法相同。弄好后拌点盐、酱油、鸡精调味。
开始制作：先去一小团豆腐浆均匀的铺在手心上（为了卫生建议戴上一次性手套）压出一个窝，再把馅料捏成一小团放进去压平，接着再取一丁点豆腐浆将馅料盖住（不宜太多以免皮太厚），这个时候豆腐圆的雏形算是出来了，但是还不好看，怎么办？不着急，将豆腐圆在两个手掌心间来回翻动4、5次豆腐圆就定型了（如最后一幅图）。
在这里需要强调的是，我用来装豆腐圆的碟子是一次性纸碟。这样做是因为我这里没有土布铺桌放置豆腐圆吸水，所以选择了一次性碟子，它可以将豆腐圆中多余的水分吸掉，方便煎制。
豆腐圆好不好吃和煎的好坏密切相关。花生油要放足盖住整个锅底并有富余。油锅热了之后将豆腐圆一个一个的放入锅内，一次性不要煎太多，容易挤碎，所以我们日常用的电磁炉的炒锅一次煎5个就好了。小火煎时注意观察底边泛黄了就可以慢慢给它翻身然后继续煎另一边，待到两边都煎制金黄的时候就可以出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦~
因为使用电磁炉煎制的，所以火比较急里面的馅料可能还没熟透，这时候我们再把豆腐圆放到锅里蒸个十分钟就可以出炉啦！如果大火锅的话呢就不用蒸了，直接放入锅里煮就行了。
豆腐圆是家乡最十分传统的一道菜肴，每逢节日或者有一些宴席，桌上总少不了了这道菜。在外面基本上没见到这种菜肴，算得上是一种比较有民族特色的菜肴了吧。
豆腐的做法十分的多，有煎豆腐，有麻辣豆腐，麻婆豆腐等，但是家里最传统的做法就是豆腐圆。豆腐圆的做法十分简单，食材也十分容易买。主要的成分有，豆腐，猪肉，花生碎，木耳等。但是在碰上酒席的时候，做豆腐圆必须要从做豆腐开始。因为需要的豆腐很多，靠卖是不划算，也是一种比较不实际的行为。
做豆腐要从买豆子开始，一般在农村家里自己种有黄豆的就不用买。将黄豆挑选出一些不好的颗粒或者杂物，将泡水。这时候做豆腐需要好几个阿姐帮忙，还能忙得过来，这也是为什么办酒席的时候需要很多人帮忙的原因了。做豆腐的工具不是每家每户都有了，村里面会有那么两三户人家做豆腐来售卖，这时候就可以到他们家里去将豆子打碎打成浆，自己拿回来做，或者直接在卖豆腐的人家家里面做好。
豆腐的制作过程虽然比较繁杂，但是村里面的姐姐们，早就已耳熟目染，有的光帮忙办酒席就已经学会了如何做豆腐。将打好的豆浆煮开，加入石膏让豆浆凝固，固定成型等，一气呵成。新鲜出炉的豆腐就直接用来做豆腐圆了。
豆腐圆是要馅料在里面的，一般是猪肉木耳木耳馅，将木耳猪肉剁碎，还有花生碎，加入适量的盐，鸡精，搅拌均匀，炒熟，馅料就做好。将刚做好的豆腐捏碎，大家是不是觉得这里多此一举，刚做好的豆腐就捏碎了，哈哈，其实以前我也有这种想法，但是不把豆腐挤压，里面的水分就去不掉啦！
豆腐捏碎之后，取一些豆腐放在手里，加上馅料，把馅料包裹在豆腐里。这里的包裹不用费很大的力气，记得我看大人们做的时候就是将豆腐放在手里摊来摊去的就做好了。刚做好的豆腐圆不能叠在一起，要一个一个的分开放。
豆腐圆有两种烹饪方法，一种是煎，另一种是蒸。煎就是将做好的豆腐圆放到锅里煎到两面金黄就可以了，这种做法的豆腐圆吃起来外焦里嫩。煎的豆腐圆能够保存的时间比较久，凉了之后，也可以水煮了吃。另一种做法就是蒸，蒸的话具体要多久，我也没印象了，就是放锅里蒸煮就好了 蒸好的豆腐圆也是可以煎的。
做豆腐圆的馅料都是提前炒好的，因此需要烹饪的时间也不长。蒸的豆腐圆口感比较清爽，原汁原味，汁多。我比较喜欢吃这种做法的豆腐，刚出锅的时候，一般吃上两三个才能感到满足。
以上就是今天给大家分享的民族特色菜肴豆腐圆
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