大家好，我是 美食 领域创作者，我的家乡是山东南部地区，从小在这里长大，也算个北方人，简单介绍下我们这边年夜饭都有什么 美食 ，我们的祖国北方也地域辽阔各个地区也有很多差异，以下仅供参考:
北方地区年夜饭虽然有吃饺子的习惯，但是我们老家不这样，年夜饭主食一般用米饭代替，大年初一才吃饺子。从小到大一直没变的一个传统就是每次过年家家户户都会炸丸子藕盒子，以前生活条件不好主要炸萝卜丸子，现在有猪肉丸、鸡肉丸、豆腐丸样式很多，年夜饭都会盛上一盘。一般家家都会做一盆冻肉，有用猪头的也有用猪肘子的，年夜饭也摆上一盘。现在生活好了，也会有一些海鲜一类的菜。有些家庭也会罐很多香肠，年夜饭摆上一盘。其它热菜就很家常了，鸡和鱼都是必备，都习惯顿，各家的口味都有差别，其他热菜都根据各家的喜好做，至于做什么和多少个菜没有传统，但样数必须是偶数！我们农村地区吃年夜饭之前还要放一挂鞭炮，是个传统不知道什么意思，除夕夜十二点之后还要敬天，这时会有饺子如果饿了还会再吃一顿！总之我们这边过年传统很多！
年夜饭最重要的不是吃了什么，而是一家人团聚在一起！又要过年了，希望漂泊在外的你能回家与父母一起过个年，这是我们祖祖辈辈的传统！
北方，大约指东三省和以北了。
呼伦贝尔地区生活习俗与黑龙江无异。
我家年夜饭半个世纪无变化，近30年市场供应日盛，我仍坚持六十年代老习俗不动摇。
年三十下午2点左右放鞭炮，然后开饭。
八十年代前家里每年开春抓两只猪崽，上冬杀一个卖一个。直至八十年代末，沿袭30来年。由此年夜饭有盼头，肘子心肝切凉盘，炒肚炒肥肠，真叫一个香。木耳蘑菇肉片，肥多瘦少。鱼以鲤子鲫鱼为多，偶有狗鱼。没大鱼用达赉湖小白鱼炖粉条。看看，一掂对就八个菜。
切凉盘的下脚料切碎，炸土豆片，用老汤做一锅美味汤，大人小孩都爱喝。
吃过年夜饭，收拾下去，和面包饺子，准备半夜接神放炮迎新年。啃猪蹄挠扯挠扯吃饺子，来年越来越好步步高。
现在物流这么发达，现在想吃什么马上就能吃到，所以说现在南北的年夜饭的差异越来越小了。我没在南方吃过年夜饭，所以我也没有什么发言权，但是我能把我们北方人吃的年夜饭跟大家说一下分享一下。
东北人讲究的就是鸡鸭鱼肉，必须都得有大鱼大肉的，才是春节的晚餐，最好的，最奢侈的。所以说东北人家在新年的时候，除夕之夜必须要做七个碟子，八个碗菜都是要双数的，而且即使吃不了也要做很多菜，因为东北人觉得只有多做一些菜才对春节有个仪式感。就拿我家来说，过年的时候首先要做一桌子饭菜。每年我家都做红烧本地鸡， 红烧大鲤鱼，糖醋排骨，炸肉段，酱牛肉，白灼猪爪，扒肘子。然后我家会配上一些海鲜类的食材和青菜什么的。反正家里八口人都要做十个菜。每年这些主菜基本上是不变的，所以说这就是我们东北人过年吃的美味了。
除此之外，我的母亲还会给我们炸一些大果子麻花，那就是过年以后只要是大家聚在一起玩起麻将什么的，就不在门大米饭什么的了，只是把这些麻花大果子热一下，然后就就着菜吃了。另外我的母亲还会砸一些虾片儿什么的。反正春节吃一个让我大饱口福的时候。除了吃我对东北的过年还是有一种排斥，因为我最反感的就是放炮了。
中国南北方一向有很大的饮食差异，这跟他们的饮食习惯有很大的关系，所以南北方的饮食差异不仅体现在平时吃的饭上，在年夜饭上面也特别明显，我们看看北方的年夜饭，在看看南方的年夜饭之间的差距，真的是一目了然。我们都知道北方一向是喜欢吃面食的，所以在北方年夜饭上边最不能少的就是饺子了，估计对北方人来说，如果过年的时候少了饺子，可能这年就算是白过了，所以每到快到春节的时候，北方朋友家家户户都会做饺子馅儿，擀饺子皮儿，一起在家里围坐在桌子旁边，全家动员去包饺子，可以说对于北方朋友来说，在过年期间吃的最多的一种 美食 就是饺子了。
当然我也是特别喜欢吃饺子的，皮薄馅儿大的三鲜馅儿饺子，再配上辣椒和醋的话更好吃，你们觉得呢？当然北方的年夜饭却不仅仅只有饺子，北方的年夜饭除了吃饺子之外，还会上一些鸡鸭鱼肉，各种大鱼大肉都是少不了的，而且分量十足，北方人因为吃菜的时候比较喜欢吃花儿的肉，而且是浓油赤酱的，所以年夜饭很多都是各种各样的硬菜，不过有一个缺点就是可能因为酱油放的有些多，所以看起来不怎么好看，但是一点都不影响它的美味。
当然南方的年夜饭就完全和北方不同了，他的菜色主要是以精致为主，我们可以看到每一盘菜的颜色都非常鲜艳，一桌子菜下来花花绿绿各种各样的食材搭配在一起，不仅荤素搭配的非常合理，就连色彩搭配都非常协调，这也是南方朋友在烧菜的时候非常讲究的一点，他们不会着重的吃某一样食材，而是会搭配各种各样的时蔬去吃。虽然说南方的年夜饭看起来菜量比北方的要少一些，但是它每一道菜都做得非常精致，而且数量很多，所以也弥补了他们菜肴分量少的这一点。你更喜欢哪个地方的年夜饭呢？
过年刷朋友圈，看别人家一桌桌的菜，怀念小时候的年，看桌上的菜，就能看出是哪里的人，哪里的年。
黑龙江的年夜饭，也是我小时候的年夜饭，这几年我看还生活在那里的朋友们过年发的年夜饭照片，他们吃的依然没有什么大变化。口味这个东西，一旦养成变不了。我们那里的年夜饭指的是腊月三十下午的那一餐，从午后十二点以后到晚上六点之间都可以，饭前一定要放鞭炮，如果哪一家没有放鞭炮，那定是这一家近三年里有亲人故去。饭桌上定要有一条大鲤鱼，猪蹄，鸡爪，排骨，肘子肉，猪皮冻，凉菜等等，所以东北人是吃了多么多的猪肉啊，过年之前杀猪是由道理的，而且大家都是半扇搬扇猪肉那么往家搬。有些菜是不能上桌的，比如说土豆，因为已经吃了一冬天的土豆，过年自然是以肉为主。
近些年，年夜饭的桌子上开始有了螃蟹，虾之类的海鲜。我们小时候可是没有的，还记得十三四岁的时候，有一年过年想吃黄瓜拌的凉菜，三十那天黄瓜4块钱一斤，真是觉得好贵好贵。
婚后一直生活在吉林，而今也近十年了，也和婆婆在一起过了四五个年，每年都是别人送什么，我们就吃什么，有一年收到的礼物是海鲜，就做了一桌子海鲜的餐，吃起来很是无味，东北人做海鲜本来就不擅长，寒冬腊月的海鲜有哪里有鲜味儿呢？那一年格外想念自己妈妈做的年夜饭。婆婆家多了一道菜，年糕，每年必有年糕。
西北也是北方吧，内蒙的包头的年我也亲身经历过，真是不太一样，他们有一道菜必须有，那就豆芽，豆芽拌粉丝的凉菜，过年期间每顿饭都有，还有就是八大碗，所谓大碗，其实只能叫做二大碗，碗里装好了菜，冻好，应该是专门有做这样生意的人，专门卖过年吃的八大碗的菜。红烧肉啦，肘子肉啦，肉和菜在一起的啦，丸子啦，具体都是啥，我真不记得了，只记得油腻的很，而且是年前就做好了，冻起来的，过年的那天只需要在蒸锅上蒸一蒸就可以吃了。你们看图片，就是这样的，我见到的碗和这个可能有所不同。
虽然包头的八大碗不太好吃，不过莜面和焖面真的超级好吃，推荐你们去了一定要去吃，西贝虽然在全国都有连锁了，但是包头的西贝真是别巨风味，莜面的种类也更多，撑到肚皮疼。
过年喽！过年喽！一年一度的春节即将到来，2020年的春节比以往来的还会更早一些，现在已经有很多人在准备年货了，真有些迫不及待的意思！在我们东北哈尔滨，冬季的室外就是一个天然的大冰箱，年货里自然就少不了冻货，什么冻柿子，冻梨都是必不可少的！
说到年夜饭，那更是别具东北特色了，文明全国的小鸡炖蘑菇，首当其冲，小鸡都是农村土养的小笨鸡，喂的是五谷杂粮，肉质鲜美，蘑菇是山里采来的，天然无污染！哈尔滨特色锅包肉，也是必不可少，猪里脊挂上糊，油锅炸的外焦里嫩，配上调制的汁，酸甜可口！东北杀猪菜更是如雷贯耳，猪五花肉加上自制的酸菜，再加上血肠，地地道道的东北杀猪菜，那叫一个香！当然东北人的年夜饭桌上还少不了一道鱼，寓意着“年年有余”！怎么样，我们北方的年夜饭绝对有特色，南方的小伙伴，是不是都有点流口水了，来东北做客，过个别样的春节，吃上一顿地道的东北年夜饭吧！
你好，很高兴回答你的这个问题。做为一个地地道道的北方人，还是很想回答这个问题的。
首先在北方，每家每户年夜饭必不可少的一定是饺子。吃饺子是取其“新旧交替”的寓意。而且很多的人家会把饺子包成元宝的形状，上桌的时候，满满的一盘元宝型的饺子也象征着“招财进宝”的美意。记得在我小的时候，母亲还会把消过毒的硬币包一个到饺子中，谁吃到了，这一整年就发大财。不过后来因为卫生问题，同时有的时候咬到硬币也会伤到牙齿，就不放硬币了。但是有的时候也会放一个去胡的枣子代替。至于饺子馅儿的选择，其实根据各家的口味不同，也会不同。常见的饺子馅儿比如：韭菜鸡蛋（可选择放虾仁儿和肉馅儿）、酸菜馅儿、芹菜肉馅儿、白菜猪肉、荠菜猪肉等等。
其次就是做一整条鱼也是必不可少的。吃鱼寓意着“年年有余，大吉大利”的意思。通常过年的话，一定要买一条活鱼来做。常见的做法比如：清炖鲫鱼、红烧鲤鱼、糖醋鱼、清蒸八宝鱼等等。
再来就是北方冬天比较寒冷，为了驱寒，炖菜就是平日必不可少的菜肴之一。那么过年了，更加少不了炖菜的身影。相信大家都知道最出名的像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条（也叫杀猪菜，因为其中除了放五花肉之外，还会放猪大肠猪血等），其实东北的炖菜种类真的是太多了，比如乱炖、炖排骨、炖雪里红（雪菜）、炖酸菜、炖白菜，还有狗肉锅、驴肉锅等等。
还有就是蘸酱菜和凉菜。北方的蘸酱菜和凉菜吃起来可是非常的豪放。各种各样的野菜、萝卜、大蒜、茄子、黄瓜，洗净之后，简单切一下，一大盆就可以上桌了，配上一碗浓浓的大酱和辣椒酱，您就放开了吃吧。另外还有凉菜像：大丰收、凉拌西红柿、东北大拉皮、海蜇皮也是年夜饭的一大亮点。
再来就是北方都会HU（就是用过焖）肘子、蹄筋、牛肉，熟了之后，切成薄片就可以上桌了，配上生抽和蒜泥调成的酱，即保留了肉本身的香味儿，又可以回味无穷。当然整只的烧鸡、扒鸡、烤鸡也是必不可少的。
剩下的就是家常的炒菜，像炒木耳、炒木须肉、孜然羊肉、火爆腰花、炒肥肠等等。炒菜的种类没有特定的讲究，根据每家的不同喜好来定。
怎么样，北方的年夜饭是不是非常的丰富呢？
本人南方长大，在北方工作了很多年，就年夜饭来说，总的是南方丰盛，菜品多，更重视，仪式更隆重，在年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再开始动刀切菜，开始做菜，然后，全家人聚齐用餐。北方不同的是菜品少点但是每个菜的量大，很实在哟，那叫一个大口吃肉，大碗喝酒，也体现了北方人民的豪迈大度之气。
春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称"过年"。这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的 历史 很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。
说到过年必须要说的就是年夜饭，年夜饭南北差异还是挺大的，气候和饮食习惯才使南北饮食有了差异。在年三十这一天，每个家庭从早忙到晚，上午要洗澡换衣服，下午准备年夜饭。年夜饭是一年中最丰盛的家庭聚餐。
让我们来看看北方年夜饭和南方年夜饭有什么不同吧。北方的年夜饭里有很多大鱼大肉，有红烧鱼、四喜丸子、猪肘子和大闸蟹等等，绝大部分都是硬菜，北方人有些菜是提前一个月准备好的。
南方的过年饭就比较丰富了。南方居民的饮食较为清淡，过年饭主要以蔬菜和海鲜为主，肉类，汤类为辅。蔬菜基本上都是新鲜的应季蔬菜，主要用于解腻。海鲜的种类就比较多了，有螃蟹，下，蛤蜊，扇贝等，海鲜蘸酱后食用可谓一绝。
看完北方年夜饭再看北方年夜饭，南北差异一看便知了，不过北方和南方的过年饭各有特色，在南方人看来，北方的团圆饭大荤大肉，十分丰盛；而在北方人眼里，南方的团圆饭荤素搭配得当，十分诱人。
我的家是河南信阳的，住在淮河边，处在中国南北方的分界线上。
对于我们中国人来说，春节是一年中最重要的一个节日，也是一家人团圆的日子。这一点，对不同地区的中国人都适应的。除此之外，贴春联、放鞭炮、吃年夜饭、守岁、压岁钱这些习俗也都会有，但是却在很多细节上是千差万别。
在吃这件事上，中国人应该是世界上最擅长的人。那对于过年的年夜饭这件事情上，更是尤为重视。在我很小的时候，我幼稚的以为全国都是早饭就是吃粥，中午吃米饭，晚上吃面条馒头的，后来逐渐长大才知道原来不是这么回事。不仅不同地区有差异，甚至同一区域的不同村镇甚至村子都会有所差异。例如，大年三十那天放鞭炮，有的人中午刚过就放了，有的是半晚上放，有的要等到天黑透了才放。
对于我来说，从小到大的生活水平变化还是比较大的，小的时候过年能有新衣服穿，能吃到很多好吃的就满足了。现在，对这些已经不是很注重了。以我们家最近几年的年夜饭为例，我们是六口人，一般是两个炖菜和四个或者是六个炒菜，炖菜一般会有排骨和鸡肉（偶尔会吃羊肉），炒菜的话一般会有红烧鱼、搭配炒的猪肉、炒鸡蛋、炒青菜、还会有两盘卤好的鸡腿鸡翅、牛肉什么的。这些菜应该都是偏北方的，因为我们那地方地处内陆，所以海鲜很少吃。
还有一点最重要的是，我们大年三十晚上是不吃饺子的，我们家的主食是吃米饭的。而春晚上说大年三十吃的饺子，我们是不吃的，我们那里的饺子是在大年初一的早上吃的。现在不需要像小时候那样要很早起来去村子里拜年拿东西，现在一般是早上起来吃点饺子，就去村里的亲戚家坐一下。这就是我们家现在的过年习惯。
我是标准的北方人，我家在甘肃，下面我就说一说我们在大年三十吃的年夜饭是什么。
我们北方人对年夜饭特别讲究，认为在一年结束的最后一天，每个人都要平平顺顺地进行下一年的生活，因此大年三十晚上都要吃拴魂面，认为吃了拴魂面，下一年才会健 健康 康，精神抖擞，无病无灾。 下面我们具体了解一下拴魂面：
大年三十这一天，人们早晨起来都会换上新衣服，孩子们就开始正式的过年了。家长们也不要求他们开书写作业了，当然也不要求帮大人们干活儿，他们只负责高高兴兴的玩儿就可以了。男人们则忙着贴对联，挂灯笼。快到中午时，随便吃些饭，便会相约着去祭拜自己的祖先。女人们在这一天是最忙碌的一天，因为早晨起来要忙着煮各种各样的肉，比如猪肉，鸡肉，鱼肉等等，反正过年要吃的各种肉都会在这一天做好。等吃过中午饭男人们祭拜祖先回来后，女人们便开始准备晚上的年夜饭——拴魄面，其实就是我们平时吃的臊子面，只不过呀，在这一天的叫法不同而已。做的时候先用红萝卜，土豆丁和鸡肉丁再加上鸡汤做些汤汁，做好后盛在盆子里待用。然后再在锅里倒上些清水，待烧开后把压好的长面下锅，煮熟起锅，并浇上鸡汤汁就可以开吃了。不管你有多饱或有多忙，三十晚上的拴魂面可一定要吃，吃完饭后就收拾锅灶，并准备第二天包饺子的馅儿，三十儿晚上这一天所有的活儿就算干完了，年也算正式开始啦。
这就是我们北方人尤其是甘肃人的年夜饭，与你们的相同吗？
第一道：大肘子
在东北的年夜饭里，有一道菜是一定会上桌的，那就是大肘子。大肘子一般都是买新鲜的猪蹄回来，在自家的土灶上烧制，然后用柴火烧，大锅下酱料焖制而成。做好后的大肘子颜色酱红，表面裹着一层浓郁的酱汁，吃起来肥而不腻，而且还特别的软烂。在南方一般不会有这样的大肘子，而在东北，一手拿着大肘子，一手拿着一碗酒就开始啃起来了。
第二道：酱大骨
在外地人眼里，东北人那样洒脱的性格应该是大口喝酒大口吃肉的习惯。确实也是这样，东北菜最大的特别就是肉类很多，什么都可以炖。酱大骨也是东北菜里一道经典的菜，把大骨头放进汤汁里，经过漫长的时间炖，最终出锅的酱大骨不仅鲜嫩软烂，还非常的入味。每一次吃酱大骨都是吃得连骨髓都吸完，因为实在是太好吃了。
第三道：猪皮冻
在南方，大家处理买回来的猪肉时都是习惯性把猪皮给丢掉，因为觉得猪皮不卫生又不好吃。但是在东北，猪皮是猪皮冻这种 美食 的主要食材。东北每一年年夜饭基本都会做猪皮冻，虽然比不上大肘子那么美味，但是也是东北的一个饮食文化。猪皮冻在平常的时间里偶尔也会做一点，在吃饭的时候把猪皮冻蘸上一点酱汁，然后再去粘上蒜泥，这样吃起来美味极了。
第四道：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇也是地地道道的东北菜，而且用东北人家里的大锅炖出来的鸡汤味道特别鲜浓。对比大肘子和酱大骨，小鸡炖蘑菇就没有那么荤了，也比较家常一点。不过，小鸡炖蘑菇也是凭借自身独特的风味能够挤上年夜饭的餐桌上。
第五道：排骨炖豆角
东北大乱炖可不是一个虚号，在东北把食材往锅里炖一炖，味道都会变得极好。排骨炖豆角的做法没有那么复杂，就丢到锅里炖着，直到炖熟了就可以盛出来吃了。这道菜也是东北年夜饭里比较经典的一个硬菜，摆在饭桌上也是年味十足。
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