春天鸭子炖什么好

当然是传统淮山红枣老鸭汤

春季食鸭是梧州人的一种饮食习惯，一般街头的菜馆都有鸭汤这道菜。鸭的最好食法就是炖汤。因为鸭肉具有滋阴清补作用，加上一些辅助性的药材所炖出来的汤非常清甜润体。

俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，煲老鸭汤要选用老鸭，以鸭喉(气管)硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等，炖出来的汤没有“鸭味”，功效也不大。也可选用水鸭，又名野鸭，这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片，一来可以去鸭腥味，还可以平衡鸭的“凉性”，使到这种鸭汤喝起来“食之阳虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。

材料：光老鸭1只、淮山60克、红枣60克、马蹄5颗、杞子10克、生姜2片。

做法：

1.将光老鸭洗干净切块，将其他材料也洗干净放一起。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

特色：滋阴清补。

清热益气苦瓜焖老鸭(春）

主料：生鲜老鸭 500g

配料：苦瓜 2根，青豆（毛豆） 200g,

调料： 盐 3g, 料酒 10g ,花椒 1g ，姜 1块， 蒜瓣 50g， 郫县豆瓣 30g，甜面酱 10g，料酒 6g，酱油 6g， 冰糖 6g，食用油 适量。

制作方法：

1、鸭肉斩小块，洗干净，加盐、料酒腌制10分钟；

2、苦瓜切条形，青豆冲洗沥干水备用；

3、热锅倒入油，下入鸭肉煸炒至出油，然后连同油一起出锅；

4、热锅倒入适量的油，放入苦瓜条翻炒至段生出锅，锅中留油；

5、下入花椒、姜蒜炒香，下入郫县豆瓣、甜面酱炒匀；放入鸭肉翻炒均匀，加入淹过鸭肉的热水或鲜汤，加入料酒、酱油、冰糖煮30分钟。

6、再放入青豆煮10分钟，zui后放入苦瓜煮几分钟收浓汤汁，加盐翻炒均匀即可。

小窍门：苦瓜现一年四季都有，具有清热益气，降血糖、将血脂，抗癌等作用，而鸭肉是一种美味佳肴，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适于滋补，是人们常吃的动物肉类佳肴，春季家人可以一起使用。

小窍门：苦瓜可以用沸水焯一下，这样可以去除掉苦味。

老鸭一定要2年的。

春天干燥多风，搭配酸萝卜，做酸萝卜老鸭汤，润肺开胃。

食材主料

酸萝卜200g 鸭600g 黑木耳100g 干笋50g 花菇3朵

辅料

枸杞适量 黑胡椒适量 花椒10粒 大葱头适量 姜片适量 油适量高汤适量

步骤

1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市场也有的卖。

2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3.放入鸭块继续爆炒

4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6.半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

---