主料：生鲜老鸭 500g
配料：苦瓜 2根，青豆（毛豆） 200g,
调料： 盐 3g, 料酒 10g ,花椒 1g ，姜 1块， 蒜瓣 50g， 郫县豆瓣 30g，甜面酱 10g，料酒 6g，酱油 6g， 冰糖 6g，食用油 适量。
制作方法：
1、鸭肉斩小块，洗干净，加盐、料酒腌制10分钟；
2、苦瓜切条形，青豆冲洗沥干水备用；
3、热锅倒入油，下入鸭肉煸炒至出油，然后连同油一起出锅；
4、热锅倒入适量的油，放入苦瓜条翻炒至段生出锅，锅中留油；
5、下入花椒、姜蒜炒香，下入郫县豆瓣、甜面酱炒匀；放入鸭肉翻炒均匀，加入淹过鸭肉的热水或鲜汤，加入料酒、酱油、冰糖煮30分钟。
6、再放入青豆煮10分钟，zui后放入苦瓜煮几分钟收浓汤汁，加盐翻炒均匀即可。
小窍门：苦瓜现一年四季都有，具有清热益气，降血糖、将血脂，抗癌等作用，而鸭肉是一种美味佳肴，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适于滋补，是人们常吃的动物肉类佳肴，春季家人可以一起使用。
小窍门：苦瓜可以用沸水焯一下，这样可以去除掉苦味。
老鸭一定要2年的。
鸭子煲汤可以加入以下材料：红枣四颗、莲子一把、枸杞一把、生姜两片、料酒适量、蘑菇四颗、盐适量、葱一根。具体制作方法如下：
1、将鸭买回家后洗干净过一下开水，洗干净后沥干备用。
2、将莲子和枸杞放水泡会，灰尘就沉水了。同时，内脏也洗干净放旁边，备用。
3、蘑菇洗干净切片待用。
4、用砂锅最好，将鸭肉放入，水放满，大火烧开，放入生姜和葱。
5、等水烧开，放入料酒，枸杞，莲子，蘑菇片，继续大火烧，内脏此时也可放入。
6、水烧开后转小火煲煮，大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了，中间可以放入红枣。
7、经过长时间的焖煮，鸭肉入口咀嚼正好，不老保持嫩滑，枸杞红枣莲子等香味也已经入味，胃口大开。
1、对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参。
2、对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆。于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用。
3、可以加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品。这些食材也都有着丰富的营养价值。
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