/1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了,真是一道经典的下饭菜。这里介绍大众的家常做法:豆腐焯水备用,热油锅下花椒大料,辣椒,麻椒,葱姜末,再放入肉末煸炒至变色,放入郫县豆瓣,豆腐块,加水,盐,酱油,少许糖,焖上3-4分钟,临出锅的时候放淀粉勾芡即成!
2、鸡蛋西红柿。制作起来很简单,食材只有两样,简单的处理之后下锅炒熟就可以了,所以也成为了很多厨房新手练习厨艺的必经之路。
3、青椒炒肉。对于喜欢吃辣的人来说它就是米饭的标配,有菜有肉同时还有对味觉的刺激,一道菜就完成了一桌菜的任务。不能吃辣的人也能把辣椒替换成柿子椒,散发出香味同样诱人。
在吃米饭的时候,都是会搭配上一些特别好吃的下饭菜,下饭菜的种类也是非常的多的,而且不同的人也有着不同的口味,比如以下几道家常菜:1、地皮菜
又名地耳、地衣、地木耳,地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,地皮菜炒鸡蛋,就这米饭吃,别有一番风味。地皮菜做汤也是鲜味十足。
2、番茄炒鸡蛋
酸酸的番茄配上鸡蛋,营养搭配,是每个吃米人必点的菜之一。怕酸的朋友在炒鸡蛋时候可以稍微加点白糖,酸酸甜甜。记得先炒鸡蛋,在炒番茄哦。
3、回锅肉
一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
4、麻婆豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。口味强调麻、辣、烫、咸。
5、酸豆角炒肉
酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒。
6、酸辣土豆丝
色泽光亮,酸辣可口,让人口齿生津,酸辣易下饭。该菜用料 简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎。
7、小炒肉
将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,点醋出锅即可。
8、鱼香肉丝
色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。这个菜小孩子最喜欢吃,每次吃米饭必点,就这鱼香肉丝能吃上两碗米饭。
可以搭配红烧肉、麻婆豆腐、酱焖鱼、鸡块炖土豆、酱排骨哦。
一、红烧肉。
没错,就是红烧肉,香糯甜咸的味道佐食大米饭真是绝佳的搭配。红烧肉南北做起来在味道上会多多少少有差异,而每个人做起来也会有差异,可谓百人百味。红烧肉要想做的很下饭,肉的味道须是咸大于甜。
也就是放盐要比放糖多一个层次,甜味只是作为颜色和鲜味的来源,掌握这个原则做出来的红烧肉就很好吃了,否则,若是甜味大于咸味,五花肉本身就肥腻了,过甜则更显得滋腻。要想去除猪肉中多余肥腻的味道,这道菜还有一个诀窍,就是加上桂皮。加上桂皮,五花肉中的肥腻会有所收敛,而肉香会更浓。
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了,据说在国外也是最有名,外国人提到中国菜,首先想到的估计就是麻婆豆腐了吧。这道菜还有一个典故:据传在清朝同治年间,在四川成都万福桥边,有一家饭店,男老板早逝,便由女老板经营,这位女老板脸上有麻子,大家都叫陈麻婆。
她非常擅长烹饪豆腐这种食材,由于来饭店的都是底层劳动人民,豆腐这种食材不仅美味而且便宜,所以深受大家的喜爱,陈麻婆发明了一种色香味俱全的豆腐做法,从此大受欢迎,这道菜就被人称作“麻婆豆腐”了。
三、酱焖鱼。
若论鱼的做法,最好吃的也许不是酱焖,也许是红烧,糖醋之类的。但要论下饭的做法,酱焖无疑排第一。酱香咸鲜的味道搭配白米饭,这就是幸福的味道。这道菜的妙点就在于大豆酱和鱼的绝妙组合。焖鱼的汤汁本身就很浓稠,放上少许大酱,真是点睛之笔,不但令鱼肉的香味锦上添花,更令这道菜的汤汁酱香四溢。
四、鸡块炖土豆。
鸡肉吃法是是鸡肉和土豆一起炖。为什么呢,鸡肉不可以油炸完再放汤水焖烧。
因为炸过的鸡肉表面是焦巴的,这样就锁住了香味流到汤汁里面去,使得烧出来的鸡汤完全没有鸡肉的鲜味,要想吃到纯正的鸡汤泡饭,就必须是省略掉油炸这个步骤,稍微煸炒一下直接放水炖就好。这样做出来的鸡肉不仅味道纯正,而且汤汁浓郁鲜香,适合下饭。
五、酱排骨。
酱排骨并非用大豆酱。酱排骨的酱是酱油的酱。所以这道菜顾名思义就是要多放酱油。骨头类的食材,用酱油去酱它最为地道。最能吃出骨头的骨香。比如大骨头,颈骨,排骨等等,都可以用这种方式去做。
做法说简单也简单:排骨不必焯水,直接下油锅煸炒变色。(猪肉类的都不用打水焯,这是一个要点。焯水过的猪肉再焖烧就没有那么香了。焯水这个步骤是为了去除肉中的异味,一些带有膻味和腥味的可以打水焯,如鸡肉和牛羊肉等。)再放葱姜,花椒大料,炒出香味。
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